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洛神花酱
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南图末生的臭臭

玫瑰茄，又名：洛神花，红桃K，山茄

药用价值高，有：祛火清热，消除疲劳，止渴生津，健脾消食，排毒利尿，降压，抗癌，活血补血，消斑美容等功效

食材
新鲜洛神花 2750g
冰糖 1500g
柠檬 一个
盐 一茶勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    选取新鲜洛神花，筛选
  • 步骤 2/9
    取红色的花萼，也就是花瓣
  • 步骤 3/9
    将花瓣洗净，用盐水浸泡15～30分钟后沥干，杀青，大概3分钟变软捞起
  • 步骤 4/9
    放天际煮粥煲胆里，顶层裹冰糖，置隔天冰糖化开出汁待熬
  • 步骤 5/9
    将置放一晚的花萼，按快炖键煮开，冰糖充分融化
  • 步骤 6/9
    改慢炖键炖煮一个小时
  • 步骤 7/9
    另起砂锅，文武火加热，挤三分之一柠檬加包尾盐收汁熄火放凉，置干净无水无油容器即可
  • 步骤 8/9
    处理完花瓣，底部以上肥厚的肉，纤维粗，熬酱较费时。同样洗净盐水浸泡15～30分钟，杀青，置搅拌机拌少量杀青水搅拌
  • 步骤 9/9
    放天际裹冰糖步骤同4，5，6，7
小贴士

1 放天际煮粥煲炖煮，是省去一直站炉边观火

2 炖完改砂锅加工这道程序，是任何锅具起锅盖这一刹那，或多或少水蒸气倒流入锅中，起到封锁水分作用

3 个人喜熬酱最后起锅前，挤三分之一柠檬汁加包尾盐。当然，这个按个人喜好增减

4 上面不采取果核，是因为果核性寒凉，故不采用

5 杀青，是为了去掉一些酸味

6 建议不用铁锅，最好陶瓷或涂层器皿

注意事项：

因为无添加防腐剂，需置冰箱，尽快食用，时间久了，颜色会渐变深

寒性体质与胃酸过多者应少食，孕妇慎食

发布于 2018-08-09
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