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清蒸菊花茄
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殳梦菡虚

这个季节，各种时令蔬菜都已粉墨登场，身披紫袍的本土茄子，无论体态还是身价，从不显山露水。但从它的营养价值来看，尤其是紫皮中所含有丰富的维生素E和维生素P，却是其他蔬菜中的佼佼者。。。

所以，必须对它刮目相看。。。

茄子喜油，所以，在东北最著名好吃下饭的做法首选地三鲜，我家那两位也只对地三鲜中的茄子感兴趣。。。

而茄子过了油之后营养会损失大半，只有清蒸的方法才能使营养损失降到最低。。。

好吧，换个造型，再重新搭点味道，又有个好听的名字，试试？

食材
红剁椒 适量
老干妈辣酱 适量
蒜 适量
香葱 适量
海鲜酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    长茄子洗净，切掉头尾，将茄子切成长短均匀的小墩。把茄子墩竖起，两边垫筷子切连刀薄片，尽量切到底，但不要切断。把茄子转90度个儿，十字花刀，切成如图的样子。
  • 步骤 2/5
    切好花刀的茄子摆入盘中，沸水入蒸锅，盖上锅盖大火蒸7、8分钟，关火。
  • 步骤 3/5
    将蒸好的茄子小心移入新盘中，整理好菊花造型。
  • 步骤 4/5
    将蒜泥、老干妈辣酱、红剁椒、香葱、一点海鲜酱油摆放在花心（喜欢什么作料可自选，也可加一勺醋）
  • 步骤 5/5
    净锅入油，烧热适量油至刚冒烟，起锅淋在花心调料上，激香成菜。。。
小贴士

1、小墩切的越长，菊花的花瓣也越大，片越薄出来的菊花瓣越多。但也不要太大，蒸的时候会倒，也不要太短，会不开花。。。

2、切的时候要慢慢来别着急，有两个筷子帮忙一点不难切。。。

3、蒸好后的茄子移盘后稍一整型就非常漂亮。。。

3、生蒜末经过热油的激发，浓浓的蒜香才能充分散发出来，所以千万不要省略这步，而且一定要烧到快冒烟。。。

发布于 2018-10-06
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