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椰蓉菊花酥
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大叔的可爱女朋友
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苦命指的就是,好不容易天稍微凉快一点儿就赶紧的开烤箱!!!
我今天用了椰蓉做内馅儿,家里要是有咸蛋黄的话也是不错的选择~
中筋粉团儿里要是加入适当的南瓜泥,做出来的效果金黄金黄的更好看的说~~
食材
中筋面粉(14个的量)
150g
酥油(黄油、猪油、色拉油)
60g
砂糖
20g
牛奶
65g
低筋面粉
120g
椰蓉
80g
鸡蛋
两个
玉米淀粉
40g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/22
黄油室温软化,擦成屑,加入拌好砂糖的中筋面粉,用手反复的揉搓。
步骤 2/22
把面粉揉搓成面包屑状,加入牛奶或者清水揉成面团
步骤 3/22
水不要一次都加进去,一边搅拌一边加;稍微柔软一些,不黏手即可。
步骤 4/22
低筋粉加黄油也揉成面团,盖上龙布饧发、松弛30分钟。
步骤 5/22
把松弛好的两种面团分别平均分割成14粉。
步骤 6/22
取一个中筋粉面团(油皮)压扁,包裹一块儿低筋粉团(酥皮)
步骤 7/22
包裹方法如图。面团的延展性非常的好,很容易操作~
步骤 8/22
注意收口。
步骤 9/22
收口朝上,压扁,用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。
步骤 10/22
由上自下卷成卷儿~
步骤 11/22
所有的面团依次操作,并松弛一刻钟。
步骤 12/22
第二次松弛好的面卷儿逐一压扁,再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。
步骤 13/22
经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下,对折。
步骤 14/22
用手指把对折的两个接口向中间捏一下。
步骤 15/22
压成饼。
步骤 16/22
用擀面棍干成圆形的面片儿。
步骤 17/22
中间留少许的间隔,用刀子把面片儿四周切割成放射状的条形;也许这时候不太好把面饼拿起来,您可以像我一样借助刮刀。
步骤 18/22
加入适量的椰蓉馅儿(按照方子里的量,椰蓉、鸡蛋、砂糖、淀粉混合均匀即可。)我的方法是,用左手拖着面饼,右手的大拇指、无名指和中指一起托住椰蓉馅儿,把面饼翻过来,也就是,要把面饼倒到右手上;放射状的面条朝下。
步骤 19/22
左手拇指和无名指形成一个环形,卡住面饼没有内馅儿的位置,稍微捏紧。
步骤 20/22
逐一做好每一个面团,进行最后一次松弛,5分钟即可。
步骤 21/22
烤箱200度预热。在每个面胚上刷上一层鸡蛋液,同时用刷子把菊花酥的花瓣向四面拨散。
步骤 22/22
上下火20分钟左右,记得中间加盖锡纸,防止颜色过重。
发布于 2018-06-14
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