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冰皮月饼
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思绎

冰皮月饼起初是从香港流传到的内地，它是用几种粉类混合加入少许油和牛奶熟制而成的皮料，因外形晶莹透明，故取名为“冰皮月饼”。其口感清甜，软糯，不油腻，吃起来相对比较健康。缺点不易存放，一般在2天内消耗掉，所以市场上极少有售，见到最多的便是网上食客们的制作大比拼。今天做的冰皮月饼，是用刚刚自制的绿豆馅，其皮和馅入口清清爽爽。

今年不妨换个吃法，体验一下DIY【冰皮月饼】给你带来清爽的中秋吧。

食材
绿豆馅 240克
糕粉 适量
月饼模（63克） 8个
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面(小麦淀粉) 20克
牛奶185克 适量
糖粉40克 适量
色拉油20ML 适量
吉士粉（做黄色冰皮用） 10ml
绿茶粉（做绿色冰皮用） 10ml
可可粉（做巧克力色冰皮用） 10ml
椰子粉（放在白色冰皮中增加椰香） 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀
  • 步骤 2/7
    混合糯米粉、粘米粉、澄面，倒入牛奶液中混合拌匀
  • 步骤 3/7
    将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟
  • 步骤 4/7
    将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉
  • 步骤 5/7
    已蒸好的粉团分成四分，分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做成四种颜色的粉团
  • 步骤 6/7
    将绿豆馅分成30克一个共8个
  • 步骤 7/7
    在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的冰皮按扁，放入30克左右的绿豆馅。将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来。将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实，扣出月饼即可，做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存2-3天
小贴士

将糯米粉放入锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉

发布于 2018-08-15
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