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夏日绿茶茶汤荞麦面
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痛苦panic

夏天来了~是时候来点看起来就特别清凉的食谱了~

荞麦是非常适合夏天的食物，不仅做起来简单，而且营养价值好，很适合减脂的夏天食用。而且重点是，今天教你们一个非常重要也非常百搭的酱汁——可以密封保存很久，早餐拿出来稀释一下就可以做成荞麦汤面，晚饭还可以用同一个酱汁做荞麦冷面的蘸汁。无敌性简直堪比之前发的日式海鲜高汤呢~

这款酱汁的名字就叫做Mentsuyu （实在找不到中文翻译，仅有的翻译成冷面汁，感觉并不贴切，所以接下来就还是用原词来写，不另做翻译）.

Mentsuyu又分为两种，一种是Kaketsuyu, 是用来做汤面的汤底，一种是Tsuketsuyu, 是做冷面的蘸料。但它们基本只是稀释浓度有所不同，所以做一个浓缩的Mentsuyu, 放在冰箱密封好，夏天懒得做饭又想吃得健康美味，就全靠它了呢！

食材
日式清酒（料理用） 100ml
味醂 (mirin) 210ml
日式酱油 200ml
日式昆布 (Kombu) 2片（每片约7*7cm）
柴鱼片 200ml （因为柴鱼片很轻，用重量不是很好计算，所以用量杯来控制用量更好一些。）
荞麦面 1人份
绿茶茶叶 适量
白芝麻（炒熟） 5g
小香葱 1根
海苔 1/2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    锅烧热，先倒入料理用的清酒，让酒精微微蒸发一下。
  • 步骤 2/10
    加入酱油、味醂，一起烧热。
  • 步骤 3/10
    加入昆布，小火煮5分钟左右。（昆布上的白色粉末不要洗掉）
  • 步骤 4/10
    煮完昆布之后关火，放入柴鱼片。盖盖焖1分钟左右。柴鱼片不要久煮，会发苦。
  • 步骤 5/10
    煮好的调料过筛，碗里的就是浓缩的Mentsuyu啦。
  • 步骤 6/10
    取另一个锅烧开水，放入荞麦面煮熟。煮面的同时也泡一壶绿茶。日式煎茶最好，或者你喜欢的任何绿茶都可以。
  • 步骤 7/10
    荞麦面滤干水分。如果立刻食用就不用过冷水或者拌油，因为是汤面。如果打算稍后再吃可以过一下冷水或者加一点色拉油防粘。
  • 步骤 8/10
    滤干水分的荞麦面加上切碎的香葱、炒熟的芝麻、剪碎的海苔丝，放在碗中。往碗里倒Mentsuyu, 至盖过碗底的深度即可，之后不够咸可以再加。
  • 步骤 9/10
    最后往碗里倒绿茶/煎茶。 绿茶的用量需要是Mentsuyu的4-5倍，可以根据你的酱料咸度调整增加减少茶量。当然你也可以先混合好酱汁和绿茶再倒入荞麦面中。酱汁可以是冷的，不过绿茶一定要是热的。
  • 步骤 10/10
    一碗非常清新、健康、美味、简易的夏日绿茶荞麦面就完成啦！剩余的酱汁密封好，可以在冰箱冷藏1个月左右。早餐时煮一点面加个蛋，酱汁加绿茶（偷懒的时候用热水也可以的）一泡，美味的早餐也就完成了~
小贴士

Tips

Mentsuyu大概是日料里面除了Dashi (日式海鲜高汤)之外最常用到的另一种底料了。稀释4-5倍可以用来做汤面的汤底，如果用来做冷面蘸酱或者天妇罗蘸酱，稀释2-3倍即可。

因为Mentsuyu是属于做一次然后可以保存很久的底料，所以建议大家还是找齐原料再做。缺xxx行不行？也行，但是成品肯定会少一味，这个是没法避免的。

日式昆布跟海带能互相替换吗？两者不是一个东西（详情可以参见用昆布汤底制作的日式海带汤），味道用途也不同，建议不替换。

煮柴鱼片时不要煮太久，1分钟浸泡足以，柴鱼片久煮会发苦。

最后的汤底，中国绿茶、日本煎茶，甚至普通热水都是可以的，根据你自己的喜好和时间决定就行。

发布于 2018-07-11
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