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桂花不变黑的糖桂花制作秘籍
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茂学苔

现在正是桂花的季节，做一罐糖桂花，一季芬芳留着可以慢慢享用。

传统的直接一层砂糖一层桂花腌渍的做法因为鲜桂花经过腌渍脱水后很容易发黑，虽然也能食用，但是颜控表示真的不能接受。

最后试了蒸、煮各种方法，最后总结出了两种桂花不变黑的完美方法。

食材
鲜桂花 适量
白砂糖 50克
水 40克
柠檬汁 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    采摘的鲜桂花筛去杂质和灰尘进一步手工挑拣干净后备用。
  • 步骤 2/4
    准备好装桂花糖浆的容器，提前做好消毒工作，与之接触的勺子等工具一并消毒。
  • 步骤 3/4
    糖和水加入熬糖锅中小火煮开，千万不要搅动，直到白砂糖全部融化，加入柠檬汁继续熬煮一会儿，然后可加入桂花一起熬煮，此时可以略微搅拌，直到糖浆颜色变深变浓稠后即可关火。先不要装瓶，放凉后观察糖浆浓稠度，类似蜂蜜的流动性或比蜂蜜略稀一点的状态都是ok的。如果太稀可以开火继续熬煮一会儿。太厚无法顺滑流动的话可加少许水再煮一下。煮好后桂花均匀分布于糖浆内，花瓣呈非常梦幻的透明色泽。
  • 步骤 4/4
    也可以熬糖浆的时候先不放桂花，直接将鲜桂花装到容器的八九分满，然后将煮好的糖浆冷却后倒入容器并与桂花搅拌均匀后密封保存。这样做出来的桂花还能保持原有的色泽。我这个是熬煮的时候放了一部分桂花，熬好后一起倒入装有桂花的玻璃瓶中。下半部分的桂花呈透明的状态，上半部分还是鲜亮的黄色。
小贴士

判断糖浆的浓稠度有一个较快捷的方法，舀一小勺糖浆，勺子底部放在冷水水面迅速降温冷却后观察糖浆的流动性。糖浆具有一定的浓稠度但仍能顺滑流动即可。

比较介意桂花的洁净度和杀菌问题或希望保存更多时间的还是建议用第一种方法熬煮。更注重颜值并打算短期内食用完的可以用方法二。我是颜值控，毕竟从安全性上说跟直接用砂糖腌渍的方法是一样的，不是也照样有很多人在用吗。

当然如果你对蜂蜜不忌口，就不必这么麻烦，直接用蜂蜜腌渍应该能达到一样的效果。但是有很多女生是不吃蜂蜜的（不要问我是为什么），这个方法是我目前为止试过颜值最高的做法啦～

发布于 2018-12-18
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