jxcaipu logo
红茶酥饼
7.8万 热度 53 收藏
匆怯瓜潞实

这个是根据小嶋老师的方子略作修改而制作的一款饼干。由于用了发酵型的黄油，所以味道更加浓郁，口感更是酥到不行，一口咬下去都是满满的幸福感。并且我将原配方中的伯爵红茶改为滇红，说实话，会更突显出茶香味。因为本人不爱吃太甜的东西，所以也将原配方的糖粉减量。

制作过程完全是依照小嶋老师的步骤来进行的。

下面表格括号里为原配方。

（来源于：《跟着小嶋做烘焙》）

食材
无盐黄油（发酵型) 90g（100g）
糖粉 30g（43g）
蛋黄 11g
低筋面粉 140g（143g）
滇红（伯爵红茶） 4.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将滇红研磨至剩少许碎末。可以用擀面棍的任意一头来进行研磨。
  • 步骤 2/8
    将回温到合适温度的黄油放在料理盆中，加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至微微发白。
  • 步骤 3/8
    然后分两次加入打散的蛋黄。第一次一定要搅拌均匀后再进行第二次加入。
  • 步骤 4/8
    搅拌直至光滑润泽，再加入过筛的低筋面粉和研磨好的茶叶。
  • 步骤 5/8
    用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 6/8
    将面团分为两份，分别搓成约十几厘米长的棒状（形似擀面棍），然后用保鲜膜把棒状的面团包好，放入冰箱冷冻半个小时到一个小时。
  • 步骤 7/8
    时间到，可以将烤箱预热至170°。然后取出冷冻成形的面团，用刀切成约一厘米厚的圆块，间隔摆放在烤盘内的垫纸上，完毕就可以放入烤箱中烘烤15~20分钟，直至酥饼略呈焦黄色。
  • 步骤 8/8
    出炉后，酥饼放置在冷却架上完全冷却后就可以享用了！
小贴士

黄油一定要回温后再进行搅拌。以用手指轻摁黄油很容易就摁出指印为标准。

烘烤时要注意时刻观察烤箱里酥饼颜色的变化，当酥饼周边和底部略成焦黄色，中间部分基本无颜色变化为宜。

酥饼冷却后，尽快享用，或者做好防潮措施。饼干进入了水蒸气就不会再香酥可口了。

每个人所用的烤箱脾气不同，所以一定要观察了解自己家烤箱的性格，自己做好烘烤时间和温度上的调整。

红茶的选择很重要，会直接影响饼干的味道，不建议用立顿类的茶包茶。

发布于 2018-08-15
86
相关菜谱
写评论