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柠檬红茶酥饼
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兴奋watt

小嶋老师是世上最伟大的甜点大师！方子既实用又创新又美味，无私分享造福吃货！

这个红茶酥饼真是好吃得逆天了，虽然加了100g的黄油，但因为有伯爵红茶的调剂，丝毫没觉得油腻，我还加了一点柠檬皮和柠檬汁，丰润的黄油香味跟小清新柠檬混搭，一口咬下，身体跟着入口即化的饼干一起骚骚软软！

由于过程满手都是黄油，所以没有拍步骤图，直接拍了书的插图。

然后，然后成品也略黑暗了，小嶋老师做的是粉嫩的黄色啊！而且我不懂伯爵红茶的碎屑为什么出来是绿色的？

食材
伯爵红茶 略多于4g（2个茶包）
无盐黄油 100g
糖粉 43g
蛋黄 11g
低筋面粉 143g
装饰用的细砂糖 适量
柠檬 半个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    柠檬用磨蓉器把表面黄色的皮磨成碎屑，不要磨到白色的部分。然后半个柠檬压出汁备用。
  • 步骤 2/8
    红茶研成碎屑。我直接用川宁的伯爵红茶，不用研磨。将软化的黄油放入碗里，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    搅拌至黄油微微发白后分两次加入打散的蛋黄，每次加入后都要搅拌均匀。不要打发。搅拌至细腻光滑后筛入低筋粉、茶叶和柠檬皮和柠檬汁。然后用刮刀用力搅拌均匀
  • 步骤 4/8
    将面团平分成2份，分别搓成约15cm长的棒状。面团过软的话可以放入冰箱冷藏至稍硬再调整到合适形状。
  • 步骤 5/8
    用保鲜膜把面棒包好，放冰箱冷冻3小时以上。
  • 步骤 6/8
    在烤盘垫烤纸，烤箱预热170度。提前将面棒取出，放置一段时间。然后在冷冻的状态下把面棒放在砂糖上滚动，使表面沾满砂糖粒。最后用刀切成约1.2cm厚的块。
  • 步骤 7/8
    切好的饼间隔摆入烤盘，烤15-20分钟，表面成焦黄色就可取出。
  • 步骤 8/8
    在冷却架上彻底放凉。成品应该如图的。
发布于 2018-07-01
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