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鲮鱼肉的N种吃法
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姑季盒重黑

鲮鱼最熟知要数罐头豆豉鲮鱼，但广府人平时会用鲮鱼晒成鱼干，更是喜欢用鲮鱼起肉剁烂绞肉……

然后，煎、炒、炸、蒸、汤皆能；冬天打边炉（火锅）一定少不了鲮鱼肉，为大家分享鲮鱼肉的多种吃法。

食材
鲮鱼 400克
小葱 2棵
发菜（可选） 少许
食盐 1茶匙
生粉 3汤匙
胡椒粉 半茶匙
纯净水 3汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    在鲮鱼滩档，鱼贩基本会按要求把鲮鱼剖杀起肉取骨；
  • 步骤 2/19
    鲮鱼起骨取肉并用绞肉机将鱼肉绞碎；
  • 步骤 3/19
    回家后，一般鲮鱼骨用来熬汤；
  • 步骤 4/19
    将鱼骨洗干净抹干水份，用热锅下油落入鱼骨控制火候慢煎；
  • 步骤 5/19
    直至将鱼骨煎至金黄色，灒些绍酒提香；
  • 步骤 6/19
    用隔渣袋装好；
  • 步骤 7/19
    放入煲汤里，这就可以喝到又鲜又甜，并且又是没鱼刺的鱼汤啦。
  • 步骤 8/19
    鲮鱼肉绞碎后回来用碗盛上；
  • 步骤 9/19
    放入生粉、食盐、胡椒粉和切粒的香葱、发菜（若加入发菜需预先发泡洗净揸干水份再加入），再加入3~5汤匙纯净水；
  • 步骤 10/19
    然后，用筷子顺一个方向搅拌，需要耐心和时间直至搅到鱼肉起胶状，这点很重要搅得越粘鱼肉越Q弹；
  • 步骤 11/19
    或可以将加入调料后的鲮鱼肉，同一方向不停在砧板上摔打，直至鱼肉粘稠，用手指按压鱼肉显得很强弹性；
  • 步骤 12/19
    这是加了发菜搅拌而成的鱼肉；
  • 步骤 13/19
    搅拌好的鲮鱼肉Q弹 粘性……
  • 步骤 14/19
    可整型用热锅盖将鲮鱼肉煎熟煎到金黄色即可，放凉后入改切片或条状配菜炒吃或入冰箱储存；
  • 步骤 15/19
    按照炒煮菜式需要可以用母指和食指间捏出榄核形状；
  • 步骤 16/19
    热锅稍平时多放些油煎至金黄色（推荐用不粘锅）；
  • 步骤 17/19
    也可以大整块煎至金黄色再改刀切小块直接吃用或炒煮吃用。
  • 步骤 18/19
    也可以捏出圆球状；
  • 步骤 19/19
    煮汤、下火锅都是那么诱人；总之鲮鱼肉怎吃都可以的。
小贴士

搅拌鱼肉必须朝着一个方向顺着搅拌，这样鱼肉才会从散状渐渐粘稠起胶，如果不按规则搅拌鱼肉会越搅越松散很难成团。

如果有发菜可用少许水发后洗干净揸干水份加入一起搅拌又是一种风味。

发布于 2018-11-26
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