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荠菜的N种吃法
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帘伏咿呀赖强潍

风吹田埂荠飘香……

春天，正是吃荠菜的时候，

田埂头处处有它们的身影，

挎着篮子去田野里自己挖，

是小时候难忘有趣的经历。

春吃荠菜也成了一种习俗。

荠菜被古人誉为“灵丹草”，

有“明目益胃”的特殊营养。

荠菜的食用方法多种多样，

可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅，

其特殊风味胜过佳肴珍馐。

尝试并记录荠菜的N种吃法，

欢迎大家补充指正。

食材
荠菜 多多
用量 见具体步骤
配料 见具体步骤
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    荠菜去黄叶，泥巴，清洗干净！嫩荠菜可保留根部，老根最好去除，只留茎叶。
  • 步骤 2/28
    方法一：荠菜的储存。一次购买多，可以起锅烧开水，加少许盐和几滴油，把清洗过的荠菜过水焯烫一下。
  • 步骤 3/28
    然后，团成团，捏干水分，用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻，可放置大半年。
  • 步骤 4/28
    方法二：面蒸荠菜。（做法同麦饭）新鲜的荠菜，裹一层面粉，滴少许油，抓匀。然后放蒸锅，开水上锅蒸10分钟。
  • 步骤 5/28
    取出，添加蒜末，葱末，盐，少许醋，辣椒油，麻油，调拌开吃，麦饭蒸食更美味健康。
  • 步骤 6/28
    方法三：荠菜馅饺子。（也可以做馅饼）荠菜260克，肉末200克，分别剁碎。
  • 步骤 7/28
    加入葱姜辣椒，盐适量，少许生抽，一勺淀粉，一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，调制成荠菜馅包饺子。（为保证荠菜的香味，不建议加太多调味品）
  • 步骤 8/28
    面团用量大约是水:面=1:2，即100克水加200克面粉，再加一丢丢盐，和成软硬适中的面团，醒一个小时后再用，韧性最佳。
  • 步骤 9/28
    取面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的剂子（约13～15克），然后擀成薄皮，包馅包成饺子。
  • 步骤 10/28
    荠菜肉馅饺子咬一口不
  • 步骤 11/28
    饺子的形状随自己喜欢。也可以包成荠菜大馄饨……一次多做了，就冰箱冷冻，随吃随取。
  • 步骤 12/28
    方法四：荠菜素龙（或荠菜布袋）将荠菜切碎，搭配粉丝切碎，加葱姜辣椒等调味品，调拌素的荠菜馅。
  • 步骤 13/28
    然后和面团，擀成长方形的大薄面片，铺上素荠菜馅，卷起来，像长龙状，放进蒸锅开水蒸15分钟，取出切段，食用。如果蒸锅小，也可以直接切段蒸。
  • 步骤 14/28
    如图，馅料不变，做成布袋的形状也是可以的，注意四周压实压紧。（我用了白面和玉米面两种）
  • 步骤 15/28
    这是刚出蒸锅的素龙，皮薄馅足，透着荠菜的颜色和香味。
  • 步骤 16/28
    给布袋压一圈花边，再做个小花装饰，就更漂亮了（提醒，因为是死面的，所以皮薄好吃，但是皮太薄，蒸出来外形不那么好看）这是没蒸的
  • 步骤 17/28
    方法五：荠菜拌豆腐。内脂豆腐一盒或半盒，切成方形的小块，摆在盘中，荠菜切碎，铺在豆腐上，搭配适量葱末，蒜末，盐，生抽，香醋，淋辣油即可食用。
  • 步骤 18/28
    荠菜拌豆腐成品图，清凉的下酒菜，来一碟无负担，爽爽爽
  • 步骤 19/28
    方法六:荠菜瘦肉粥（做法来自网络截图）
  • 步骤 20/28
    荠菜瘦肉粥。我是用的肉末香菇丁荠菜。先放足量水和米，烧开10分钟，关火焖5分钟，再放肉末和香菇烧开煮5分钟，关火焖3分钟，最后再放碎荠菜，烧开煮5分钟即可，加少许盐调味。
  • 步骤 21/28
    荠菜瘦肉粥近景
  • 步骤 22/28
    方法七：荠菜豆腐羹内脂豆腐半块或一块，1.划小块，起锅倒少许油，倒入豆腐，翻炒几下，尽量铲碎点。2.倒水适量，煮开。3.加入切碎的荠菜末和葱末，再煮开。4.调欠粉汁勾芡，出锅滴麻油提香。
  • 步骤 23/28
    荠菜豆腐羹，滑嫩爽口香扑鼻
  • 步骤 24/28
    加了木耳碎的荠菜豆腐羹，更美味营养
  • 步骤 25/28
    炫起来的豆腐木耳荠菜羹
  • 步骤 26/28
    鲜美的荠菜豆腐羹
  • 步骤 27/28
    有荠菜肉馅饼的早餐
  • 步骤 28/28
    荠菜肉馅饼
小贴士

做法和步骤后续补充中……

每种做法请参照具体步骤的详细介绍……

发布于 2018-12-08
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