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照烧白玉菇菇
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揖隙孛又硕

白玉豆腐与香菇的美好的邂逅～虽然是一道素菜，但却做出照烧的味道，豆腐Q弹爽滑，浓郁的香气扑鼻～

食材
蛋清 1个
卤水豆腐 1块
香菇 若干（试菜量而定）
葱 几小段
姜 若干片
烧肉汁 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取一个鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离
  • 步骤 2/7
    豆腐、香菇洗净，切片，葱、姜切几段和几片留着备用
  • 步骤 3/7
    将切好的豆腐每片都浸在蛋清中，裹好，装盘
  • 步骤 4/7
    将锅中放入油，油比平时量多一些，因为要煎豆腐～待油锅烧热，用筷子试油温，筷子头起泡时，先将葱姜下锅
  • 步骤 5/7
    中火爆炒出香后，可先转小火，将豆腐下锅，再转中火煎炸，不要频繁翻动，不然会搅碎豆腐，尽量保持豆腐的完整，视情况调整火，加入适量的盐
  • 步骤 6/7
    豆腐边泛金黄的时候关火倒入盘中，将锅清洗干净，可以不用洗涤剂，洗净后再将锅烧干，再加入适量的油，烧热后倒入香菇翻炒，加入少量的盐
  • 步骤 7/7
    将豆腐倒入装有香菇的锅中，倒入烧肉汁，再加适量的盐，糖，鸡精翻炒，收汤，出锅～豆腐Q弹爽滑，配合着香菇和烧肉汁的香，真是好味～
小贴士

1、豆腐会出汤，不必炸到干

2、不要频繁翻动

3、烧肉汁可以多放一些

发布于 2019-01-22
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