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野生榛蘑卤肉
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阙那壹刻妖娆

这是我发布的第一道菜，非常爱野生榛蘑入口浓厚独特的香醇，于是我将它和我最喜欢的油而不腻、入口即化的卤肉结合在一起。榛蘑是我的好朋友每年从老家带给我的，详细写下这道菜献给我的这位好朋友！

食材
半肥瘦肉 220g
榛蘑 60g
干辣椒 八角 肉蔻 小茴香 花椒 白扣 桂皮 少许
葱姜蒜 适量
冰糖 适量
料酒 一勺
老抽 半勺
生抽 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材如上，榛蘑需要清水泡发，但泡发时间尽量控制在10分钟以内，以免营养成分流失，榛蘑根部沙较多，着重清洗。泡发榛蘑的水留下，作为卤肉的原汤，味道独特香浓！
  • 步骤 2/10
    猪肉改到切成较均等大小的块，约拇指粗细即可。姜需要用刀拍一下。
  • 步骤 3/10
    清洗好的榛蘑，和其泡发的水。为了使用泡发的水，榛蘑需要先洗净再泡发。
  • 步骤 4/10
    热锅倒入少许油，小火倒入冰糖，冰糖多少看个人口味。冰糖除调味外，主要用于上糖色。不停翻炒冰糖，融化至起泡，便可倒入猪肉。
  • 步骤 5/10
    不停翻炒猪肉，上色并炒出一些油。起锅时油不用太多，炒肉的时候可以出很多的油足够使用，这样卤出的肉也是肥而不腻的。然后先后下入姜各种香料、老抽生抽。
  • 步骤 6/10
    炒香上色后，倒入泡发榛蘑的水，注意水的碗底会有一些沙，不要将沉淀的沙倒入了。
  • 步骤 7/10
    放入大蒜和葱，个人特别喜欢吃肉里卤煮的蒜，所以放的较多。盖上锅盖改中小火焖煮，大约30-40分钟肉可煮软。如果喜欢肉入口即化的口感，也可以将其倒入电压锅煮10分钟左右。
  • 步骤 8/10
    肉煮软以后倒入榛蘑，再盖锅盖煮5分钟左右，让榛蘑完全入味于肉中完美结合！
  • 步骤 9/10
    稍微收一下汤汁，将准备好的水淀粉搅匀淋入卤肉中，开锅即起锅。
  • 步骤 10/10
    可以搭配米饭美美的享用啦！
小贴士

东北野生榛蘑营养及其营养，泡发中时间不可太长，泡发的水也要留下来做卤煮时用，以保持原汤原汁！

炒糖色很重要，这样卤煮出的肉颜色红润更可口。

发布于 2019-01-21
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