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牛肝菌烩饭
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气泡温泉酒

野生菌的季节，好好享受大自然的馈赠吧。

食材
牛肝菌 150g
红葱头 3个
蒜瓣 2瓣
鸡高汤 一碗
淡奶油 适量
黄油 15克
橄榄油 适量
米 100克
帕玛森芝士 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    牛肝菌刷洗干净后切片，过油炒香备用。
  • 步骤 2/8
    红葱头和蒜瓣切小粒
  • 步骤 3/8
    橄榄油炒香蒜粒和葱头粒。
  • 步骤 4/8
    放入意大利烩饭的米炒到米粒半透明。
  • 步骤 5/8
    分数次加入鸡高汤，不停地炒米。
  • 步骤 6/8
    加入牛肝菌炒，待到米粒基本达到你想要的软硬度时加入淡奶油和黄油，再炒。盐和黑胡椒粒调味。
  • 步骤 7/8
    加入适量帕玛森芝士。
  • 步骤 8/8
    放入芝士后饭会变稠，起锅装盘。
小贴士

烩饭的米我用的是risotto专用的米，当然你可以用普通的米。高汤一定要分次逐步加入，加入的同时不停的炒，直至高汤快干时再继续加入炒，重复至少5～6次，直到米粒基本达到你喜欢的软硬度。我喜欢有点夹生的。我做的基本是原味的烩饭，如果你喜欢也可以加入藏红花和白葡萄酒等，加入藏红花会有很漂亮的金黄色。淡奶油、黄油、帕玛森芝士的用量可跟据自己的喜好放多或少。

发布于 2018-11-05
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