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杂烩蘑菇炖饭
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家小沫小柒柒杯

炖饭，就是把蔬菜和肉类炒炒调味之后，直接加水放入生米炖熟的菜式。大米在炖熟的过程中，充分吸收了菜汁的香味，蔬菜和米饭完美地合二为一，那个味道可不是普通炒菜拌米饭能比得了的呢。关键是省事呀，一个锅，十几分钟，甚至中间还有时间去做个汤。想想在寒冷的冬天，进门片刻的功夫，热乎乎的，好吃又营养全面的饭菜便上桌了

做炖饭可选的食材非常非常广泛，只是要耐煮、耐炖、还有你喜欢的，无论是蔬菜和肉类，都可以与大米放在一起炖，蔬菜和肉的汤汁毫无流失的充满在米饭鼓鼓的肚子里，绝绝对对的原汁原味。

食材
蔬菜丁 50克
各式蘑菇 200克
大米 100克
葱 5克
蒜 5克
白酒 5毫升
盐 5克
黑胡椒碎 3克
生抽 5毫升（蒸鱼豉油）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蘑菇洗净掰成小块，放在清水中浸泡10分钟，然后冲洗干净沥干水分
  • 步骤 2/14
    大米洗净备用
  • 步骤 3/14
    热水500毫升
  • 步骤 4/14
    炒锅中放入适量油，待油五成热时，放入葱蒜，煸炒出香味
  • 步骤 5/14
    再将蘑菇放入锅中
  • 步骤 6/14
    倒入白酒，煸炒至有水份析出并出香味
  • 步骤 7/14
    倒入生抽或蒸鱼豉油翻炒均匀
  • 步骤 8/14
    将大米倒入锅中
  • 步骤 9/14
    同时倒入蔬菜丁
  • 步骤 10/14
    加入黑胡椒碎
  • 步骤 11/14
    兑入高于所有材料约3cm的热水
  • 步骤 12/14
    将大米和所有材料翻炒均匀
  • 步骤 13/14
    大火烧开后转至中小火，盖上盖子焖15-20分钟。其间每5分钟左右需用铲子翻炒一下，以免巴锅
  • 步骤 14/14
    待米饭吸收了所有的汤汁，并完全熟透后，撒上盐和黑胡椒碎，翻炒均匀后出锅
小贴士

1、焖制的时间根据大米的份量可适当增减，以米饭焖熟为原则。

2、焖制的时候需要隔几分钟翻炒一下，以免巴锅，尤其是最后五分钟汤汁快干时，翻炒的频率要适量增加。用不沾锅会轻松一些。

3、如果在焖制过程中，发现汤汁过少，要加入适量热水，一定是要热水。

4、炖饭的食材可以根据自己的喜好随意加入，尽量选择耐熟耐炖的为好。

发布于 2019-01-22
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