爸爸做的烧卖获得同事、亲戚大家一致的好评,凡是吃过的人都说可以开店去卖,生意绝对好!的确,外面的烧卖我从来没有吃到过味道超越爸爸做的。以前爸爸在的时候,家里经常做烧卖,五年前爸爸不在了,我们也好久都没有做过烧卖了。夜里梦见爸爸做了一大桌子菜,他微笑着看着我们吃,当我夹起菜尝第一口的时候,不禁泪流满面,爸爸做的菜还是比我现在做的菜好吃啊!爸爸在的时候,他包办了一切,我什么事都不用做,从来都没有做过一餐像样的菜给他吃过,现在我做的菜可以宴请宾客了,可惜爸爸却不在了!子欲养而亲不在,人生一大憾事啊!只有用这个菜谱来记录爸爸的味道,同时记下我永远也无法弥补的遗憾吧!
1.我们家的烧卖煮糯米饭的水量偏多一些,因为软一些比较适合老人食用。喜欢吃干一些糯米饭的亲们,可以采用水和糯米1:1的比例煮糯米饭,或者提前用水浸泡糯米两个小时,然后沥干水分,隔水蒸熟。
2.烧卖一般是作为主食食用的,所以烧卖馅儿的调味不要太咸,宁愿淡一些,在馅搅拌好以后,还可以尝尝咸淡,不够咸还可以再加入一些酱油或者盐进行调味。
3.一些亲试过菜谱,反映馅料偏多,亲们可以用一斤的糯米量来做吧!
4.不想自己擀皮,可以买现成的饺子皮或者馄饨皮来包烧卖(^_-),当然自己擀皮的优势在于成品的皮会比较软一些。
5.有亲反映放凉皮偏硬,建议就是:可以使用七八十度的热水和烫面,或者加入10%左右量的生粉可以增加面团本身的软度,还有就是皮不要擀厚了哦!
6.烧卖容易散的原因:糯米饭太干,容易散。包的时候没有压紧实也会容易散 。用外面买的现成饺子皮、馄饨皮,因为皮子没有弹性也容易散。