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覆盆子酪奶挞
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叭赘窒浩至

这款buttermilk挞其实是改良的buttermilk派，我想尝试一个感兴趣的挞皮方子，就用黄油挞皮代替了派皮，而且手头正好有些新鲜水果，就加在了表面做装饰。虽然外表不再憨厚朴实，不过内部的馅儿还是正宗buttermilkcream，味道清爽香甜，和浓郁的挞皮很搭调，冷藏后是炎炎夏日的解暑佳品。

注：这个量做9寸挞皮一份

食材
中粉 3大勺
无盐黄油 42克，融化
糖粉 .5杯
盐 0.25小勺
蛋黄 一个
buttermilk 1.25杯
浅色brown sugar 2/3杯（我用了1/2杯）
鲜榨柠檬汁 1到2大勺（我挤了一大个）
蛋白 一个，打至有泡
蛋 三个
柠檬皮屑 适量（我削了一个的皮）
覆盆子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    挞皮和派皮要酥松的诀窍就是不能过分揉和面粉和黄油，否则易起筋，口感太“死”，黄油最好在面团里是可见的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物处理机把原料很快地混合，我没有，就用手工混合。动作要快，材料要保持冷，把黄油小块混合到面团这步我用了个工具：pastry
  • 步骤 2/7
    cutter，这样手就不用碰到黄油，不易融化黄油。Pastrycutter长这样滴
  • 步骤 3/7
    这个面团有点像黄油饼干，黄油含量高，不易擀开，容易散，所以作者就让我们把面团直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的，抹了油
  • 步骤 4/7
    冷冻挞皮至少30分钟，长点更好，我冷冻了24小时
  • 步骤 5/7
    用铂纸把挞皮包好，因为冷冻过，就不用用重物压住了，放入预热375F（190C）的烤箱，烤25分钟
  • 步骤 6/7
    取出，拿掉铂纸，这时挞皮还没烤透，只是partially
  • 步骤 7/7
    baked，要完全烤透，可以再烤8分钟左右至金黄，但是因为我加了挞馅还要烤，就不用再烤了
小贴士

原方里加的是覆盆子做的果酱，我觉得用新鲜水果更清爽，适合夏天和我这个怕甜的人。

发布于 2018-10-30
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