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杨梅干
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池白萍蚀

热辣辣的夏天遇上酸溜溜的杨梅，会碰撞出怎样的火花

杨梅是季节性水果，一年只有那么短短的一个月大出。而鲜杨梅又不能多吃，也非常不好保存，留不住新鲜，留住酸甜总是可以的。

食材
杨梅 1500g
冰糖 150g
细白糖 适量
盐 一点点
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    杨梅用流水冲洗赶紧，再用淡盐水泡十分钟左右，控干水分备用。
  • 步骤 2/8
    不粘锅里放入冰糖块，不用加水，把杨梅倒进去，小火加热。杨梅的水分很多，一受热就会出水。
  • 步骤 3/8
    小火煮沸，不时用小勺子轻轻推动一下防止粘锅。
  • 步骤 4/8
    煮的过程，杨梅会缩小，汤汁会越来越红越来越浓稠。煮到杨梅不会再缩小，就可以收火了。这个时候汤汁比较多，可以留起来做杨梅汁，可以兑水喝。
  • 步骤 5/8
    捞出杨梅，平铺在不粘烤盘里，上下火160℃烤半小时，拉出来翻动一下，换150℃再烤半小时，基本就可以了。主要是看着烤盘底的糖水渍差不多干了就行，杨梅太干也不好吃。
  • 步骤 6/8
    烤好的杨梅干，盘底的糖浆有一点点转褐色了。
  • 步骤 7/8
    杨梅干晾凉，裹上细白糖就大功告成啦
  • 步骤 8/8
    杨梅汁倒干净的玻璃瓶里，加一点点盐，喝的时候兑水就行。如果不想要杨梅汁，那就在熬杨梅的时候多熬一会儿，把水分蒸发掉就好了。
小贴士

千万别加水

千万要用不粘锅

千万要用不粘烤盘

烤的时候温度一定要低，可以加热风循环，使受热均匀。

发布于 2018-11-15
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