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比较有韧性的杨梅干
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intermediate素雅

难度五颗星,请不要轻易尝试。新鲜杨梅上市有段时间了,现在正是杨梅大量上市的时节。乘这段时间做些杨梅干。现有的一些做杨梅干的方法做出来的杨梅干没有韧性,稍微改下方法,出来的杨梅干比较有韧性了,吃了一个又一个根本停不下来。做这个需要非常大的耐性,整个过程一般要两个来小时甚至更长。我建议:没有耐性的人,不会做菜的人还是不要尝试这个菜谱了。同一个菜谱,有人就煮烂了,失败了,有人就做的粒粒分明非常成功。不会做的人还是建议别做了,你自己不会操作非要给个低分,我会非常不爽的。

食材
杨梅 1000克
冰糖 100克
白糖 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    新鲜杨梅洗净放盐水中浸泡十五分钟,再控干水分把杨梅放入锅中。
  • 步骤 2/5
    除了杨梅其它东西都不要放。小火慢煮,一直煮到杨梅缩小一大圈。过程中要把杨梅汁倒出去,还要随时翻过。
  • 步骤 3/5
    杨梅缩小一大圈后倒出汁后放入冰糖,要不停翻,防止杨梅烧焦。冰糖放入后杨梅会很快出汁。小火慢烧冰糖融化好后,把杨梅先盛出来,控干汁水。留汁放锅里小火烧。烧掉汁水变少变稠(颜色还是红色的)后关火,冷却几分钟后加入杨梅小火慢煮。重复三次左右,锅里没有汁水了。
  • 步骤 4/5
    把杨梅干盛出,晒干或者电风扇吹干些,口感更好。喜欢湿湿点的可以直接吃。
  • 步骤 5/5
    喜欢更甜的,表面裹层白糖,密封保存就可以了。要尽快吃掉。
小贴士

一:很多方法里是先放水里加盐煮。这步出来再烧,杨梅干的口感很很烂,不够韧。二:过滤出来的杨梅汁不要扔掉,放瓶子里冷冻起来。天热的时候拿出来加些热水和糖就是非常纯正的酸酸甜甜的杨梅汁。三:别怕把杨梅翻烂,一定要时常翻翻。四:很多人反映杨梅煮不出水的问题,可以有两种处理方法1:杨梅放冰箱冷冻硬后拿出解冻,再放锅里煮;2:1000克杨梅放十克左右的盐腌制,大概一两个小时,杨梅出水后,再用淡水洗后放锅里。二选一,再进行2-3-4步。

发布于 2019-01-25
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