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柠檬酸奶云朵卷
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欣怡foresee

细腻柔软的日式棉花蛋糕体搭配清新的酸奶奶油，口感升级热量更低，一点都不会腻

食材
蛋黄糊 适量
蛋黄 4个
低筋面粉 65克
玉米油 50克
牛奶 65克
全蛋 1个
蛋白霜 适量
蛋白 4个
白砂糖 60克
柠檬汁 两滴
夹馅 适量
淡奶油 150克
细砂糖 12克
安慕希或其他酸奶 40克
柠檬皮屑 1/2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏备用先制作蛋黄糊，称量好低筋面粉，将玉米油用小锅加热至接近沸腾，荡起油花，离火，晃动小锅30圈，一次性倒入低筋面粉搅拌，稍微晾晾
  • 步骤 2/11
    等步骤一不烫手后依次倒入牛奶（最好是冰牛奶，有利于降温）搅拌均匀，这个时候面糊会变浓稠，再依次加入一个全蛋，四个蛋黄翻拌至顺滑备用
  • 步骤 3/11
    从冰箱取出蛋白，倒入白砂糖，挤入两滴柠檬汁，打蛋器打发至硬性发泡
  • 步骤 4/11
    将蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌
  • 步骤 5/11
    烤箱180度预热烤盘四个角涂抹少量植物油，铺上油纸，倒入蛋糕糊，并用刮板刀抹均，将烤盘提起用力震两下
  • 步骤 6/11
    将烤盘放入烤箱中，上火180底火160烤20分钟，具体时间温度由自家烤箱温度来调整
  • 步骤 7/11
    取出烤盘，提起油纸，撕开四周，将蛋糕片上色面朝上放在晾网上晾凉
  • 步骤 8/11
    开始准备夹馅儿，150淡奶油加12细砂糖打到八分发的时候，放入酸奶，柠檬皮屑，低速搅打10秒钟，奶油立体，比蛋糕抹面用奶油更硬挺一些即可
  • 步骤 9/11
    再取一张大一些的油纸，可以将整个蛋糕卷像糖果一样卷起来的大小，将蛋糕卷毛巾面朝上，（烘烤面贴着油纸）用刀在接合部分斜着切一刀，靠近身体部位轻轻的横切三刀每刀相隔两厘米左右（注意不要切断）
  • 步骤 10/11
    往蛋糕片上涂抹奶油，中间厚，前后薄，然后用擀面杖或者寿司帘子辅助卷起，两边扎紧成糖果状，接口朝下放入冰箱定型
  • 步骤 11/11
    好啦切开吃吧
发布于 2018-10-24
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