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糖醋樱桃小萝卜
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哪释趾说合
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食材
樱桃小萝卜 300克
蒜 4～5瓣
花生碎粒 1汤匙
辣椒油 2小匙
糖 2～3汤匙
盐 1/2汤匙
米醋 4汤匙
六月鲜酱油 2汤匙（可用生抽）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    樱桃小萝卜去樱洗净
  • 步骤 2/12
    切头去尾
  • 步骤 3/12
    让小萝卜头朝下，用蓑衣刀法切成薄片
  • 步骤 4/12
    然后转过180度，用同样的刀法再切一遍，使小萝卜变成丝状。如果没有把握的话，可像我一样在下面放两根筷子垫着
  • 步骤 5/12
    依次把所有的小萝卜都切完
  • 步骤 6/12
    在萝卜内撒少许盐（份量外的）
  • 步骤 7/12
    将萝卜中的水杀出一部分，这样吃起来会更爽脆
  • 步骤 8/12
    将腌制出的水倒掉，用清水冲洗一下萝卜，洗掉盐的咸味；（大约10～15分钟的样子，不必腌制很长时间，时间太长的话萝卜出水过多，吃起来就没有这么爽脆，会变得韧韧的）
  • 步骤 9/12
    把蒜拍几下切成碎末，放入碗中，加6月鲜酱油2汤匙，米醋4汤匙，盐1/2汤匙，糖2～3汤匙，辣椒油2小匙，做成凉拌汁
  • 步骤 10/12
    倒在处理好的萝卜上
  • 步骤 11/12
    拌匀，入冰箱冷藏20分钟左右，口感会更加爽脆
  • 步骤 12/12
    分钟后取出，吃前撒上些花生碎粒，口感很棒呢
小贴士

1、其实，萝卜到底要整成什么样完全随自己喜欢就可，几乎每样我都试过。这样的蓑衣刀切法会使萝卜腌制得更入味，而最被大多数人接受的拍扁腌制的做法则吃着更爽脆带劲，总之就是各有千秋、各有各好。

2、糖的加入也可以随各自的口味来调整。在我们南方，偏甜一点的会更受欢迎。所以这里的糖量是根据我们这边的口味来加的，家住北方的同学若不喜欢可以选择少加一点。

3、关于辣椒油是否有必要加我也有话要说。一番比较后，真心觉得加过辣椒油的味道更赞！

4、花生碎粒的加入绝对是锦上添花，建议吃前再撒，以保证花生特有的香脆。当然选择不加也完全没问题。

发布于 2018-08-01
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