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红酒樱桃酱
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抉擇獨舞炫仰

也许是樱桃季最好吃的果酱。

果酱做起来不复杂，但是好吃的果酱必不可少的是除了甜之外的层次感。作为一只酒鬼，怎么可能满足于单纯的樱桃果酱，一杯红酒倒下去慢慢熬，完整的樱桃果肉酸甜中裹挟着酒香，空口吃也非常可口。

食材
樱桃 500g
红酒 120g（至少50g）
白砂糖 70g
柠檬汁（可选） 适量（调节酸度）
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    樱桃洗净，晾干水分。去柄，用粗吸管或者筷子把核顶出来。
  • 步骤 2/4
    加入白砂糖，拌匀，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制至少1小时，最好半天或过夜，腌出汁水。（期间可用干净的勺子搅拌均匀，也可以在保鲜膜上压上稍有分量的碗，帮助出汁）
  • 步骤 3/4
    将腌好的果肉和汁水倒入锅中，大火煮开后转中火煮到樱桃颜色变淡一点，加入至少50g红酒（喜欢酒味重一点的比如我就加了差不多120g），再次煮开，慢慢熬制，记得搅拌防止粘底和撇去浮沫。
  • 步骤 4/4
    等樱桃变软，锅中液体比较粘稠了（果酱冷藏之后会更粘稠一点，这会儿不用熬太干），关火，装进无水无油的干净密封罐中，密封，放凉后放进冰箱冷藏。拌酸奶、抹面包、搭配西餐的烤制肉类都是很好的选择～因为这款果酱没有加很多糖，空口也很好吃哟～
小贴士

熬酱的樱桃我选了偏酸的国产樱桃，不是车厘子，如果用车厘子觉得偏甜，可以用柠檬汁适当调解下酸度。

强烈建议用整颗去核的樱桃，大颗果肉吃起来太爽了！

这款果酱的糖已经放得非常少了，再少很难凝成果胶，不建议继续减糖。同样，因为糖量不多，保存期限相对较短，最好尽快吃完。

发布于 2018-07-31
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