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PH大师的糖渍橙皮
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方子来自《法式烘焙宝典--甜点大师皮埃尔、埃尔梅750道经典配方》

糖渍橙皮可以当小零食或用来泡水喝，也可以用在烘焙糕点上，味道芳香迷人！

食材
橙皮 6个
细砂糖 500克
橙汁 100毫升
清水 200克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备橙皮，这个橙皮是我直接用手剥的比较难看，要想剥的工整，最好就是用水果刀把橙子对半切成四等份后再把橙肉剥出来。这样后面切的橙丝也会漂亮很多。将橙皮放盐水中浸泡十分钟左右，把外皮仔细的擦洗干净。
  • 步骤 2/12
    将一锅水加热至沸腾，把橙皮放入沸水中煮沸后再小火煮1分钟，将煮好的橙皮捞出在清水中清洗一遍。
  • 步骤 3/12
    把锅里煮橙皮的水倒掉，另倒入清水加热至沸腾，重复上面的步骤。
  • 步骤 4/12
    煮好的橙皮，用小刀把背面的白色部分刮掉，（白色部分会发苦，刮的越干净越好。）
  • 步骤 5/12
    再切成细丝。
  • 步骤 6/12
    如果想做糖渍橙片的，可将橙子外皮洗干净后，切成薄片。
  • 步骤 7/12
    500克的白砂糖加100毫升的鲜榨橙汁，再加入200克的水煮至沸腾后，放入橙皮和橙片，盖上锅盖小火熬煮1小时30分钟。
  • 步骤 8/12
    煮好后的橙皮和橙片呈透明色，将橙皮和橙片在糖浆中继续浸泡一天。
  • 步骤 9/12
    捞出橙皮和橙片，放在筛网上沥干。
  • 步骤 10/12
    将橙皮和橙片沥干水后，放在烤纸上，入烤箱100度烤1-2小时，烤到橙肉变干硬即可。（中途可打开烤箱看下状态，烤到自己喜欢的干硬度即可。）
  • 步骤 11/12
    橙皮沥干后也可放在白糖中滚一圈蘸满糖，用来当零食吃味道很不错。
  • 步骤 12/12
    煮橙皮的糖浆不要浪费，做香橙磅蛋糕可以用来刷蛋糕表面，或者直接冲水喝也好喝。
发布于 2019-02-21
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