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橙汁玉米鱼
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蓬霏琅咫天涯

这菜名虽有玉米二字，但用料里却没有哦。不一样的糖醋鱼， 题主超喜欢这种酸甜的菜哈哈哈~~话说小孩子和老人都很喜欢这种酸酸的菜~之前就照几张成品照，过程没照，等有空做再传上来

食材
姜 些许
葱 些许
绍酒（下饭酒） 些许
上海小白菜 两棵
西芹 两条
胡萝卜 些许
生粉（即玉米淀粉） 些许
糖 些许
白醋 些许
橙汁 些许
松鱼（或草鱼或其他河鱼） 一条
盐 些许
胡椒粉 些许
味精 些许
蛋黄 一个到三个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    装饰部分：1.将西芹、小白菜用热水煮一下（过一下烫熟就行），再用冷水冲一下。2.将一条西芹用作骨干，一条斜切成一节一节3.小白菜去心（用刀尖向圆切，去掉菜心）菜叶三角切掉，使得菜骨呈现三角.(如图所示）
  • 步骤 2/6
    鱼起肉去骨（这步可让鱼贩帮忙弄好），从鱼脊将鱼切成两半，然后各自两片的肉面都切横竖纹，不要切断（像切芒果那样，之前做的时候没有拍照，用下芒果的照片给大家参考）后洗净，沥干（可用干净的布吸去水分）
  • 步骤 3/6
    去腥：姜葱切碎，加入绍酒，用手挤出汁液于鱼肉中。在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉和蛋黄。用生粉沾满鱼肉（轻轻将鱼肉托起，让纹路里也沾上粉）
  • 步骤 4/6
    调制汁：在橙汁中加入白醋，生粉水，糖适量，倒入锅中加热，不断搅拌，不让生粉成块（不够酸就再加白醋或橙汁）后加一点点热油。
  • 步骤 5/6
    洗干净锅，倒入约半锅油，等油热后，将腌制好的鱼肉在比较大的一端用手指卷成卷状（玉米状）轻轻两手抓住两端放入油锅中炸，期间轻轻翻动（不要翻过来）将油淋到鱼肉上，炸至金黄即可
  • 步骤 6/6
    上盘前沥干油分。淋上调制汁，将切好的小白菜放在鱼肉比较大的一端末尾包住呈玉米样
小贴士

切鱼肉横竖纹间距可以小一点，比较好看，注意鱼肉不要切断，得连着鱼皮。

在油锅的时候千万别把鱼翻过来(⊙o⊙)哦，容易破坏造型，只要不断将热油舀到上面淋在鱼肉上即可。

发布于 2018-11-22
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