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鲜奶油蓝莓纸杯蛋糕 Blueberry Crème fraîche cupcake
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曾深爱过convert

非常喜欢的一个蛋糕，卖相很赞，从烤箱拿出来的时候，你还可以看到蓝莓留下来的汁。蛋糕湿润松软，甜度适中，一向不爱吃甜食的我都吃了好几个。

方子来自 Sweet & Short by Dan Lepard 按照他的方子做了好几个蛋糕，每一个都是零失败。这是最爱。

注：这是12人份。

食材
muffin模具 1个
糖粉 Icing sugar 200 g +300 g(糖霜用）
蛋白 3 个
电动搅拌机 1个
无盐黄油 unsalted butter 75 g
鲜奶油 Crème fraîche 150 g +100g (糖霜用）
香草精 Vanilla extract 1 茶勺
杏仁精 Almond extract 1/2 茶勺
中筋面粉 Plain flour 275 g
泡打粉 2.5 茶勺
新鲜蓝莓 200-300 g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    量取所需用量。 额外的100g奶油和额外的300克糖粉是用来做糖霜，仅在步骤11使用，可不用。黄油搁室温软化。
  • 步骤 2/11
    在一个大碗里面用电动搅拌机打发蛋白直至成型。（提起搅拌机的时候形成稳定的尖角）加了糖以后只会更难打发，所以一定要在步骤2打成型。
  • 步骤 3/11
    加入100g 糖，直到打至成型。
  • 步骤 4/11
    在另外一个大碗里，用电子搅拌器把软化的黄油打散
  • 步骤 5/11
    在有黄油的那个碗里，加入150克鲜奶油，香草精，杏仁精，稍微用电子搅拌器打匀。加入剩下的100克糖粉，筛选入100克面粉，打均匀至无结块。如果用手打的话，拌打时间约为一分钟。
  • 步骤 6/11
    手工将三分之一的打发蛋白打入黄油混合物，混合均匀后筛入剩下的三分之一面粉和泡打粉搅拌均匀。一直持续到将所有的面粉和打发蛋白与黄油混合均匀
  • 步骤 7/11
    将蓝莓洗净，扔入混合大碗里面，拌匀
  • 步骤 8/11
    将12个纸杯放入muffin模具，用勺子将面团舀入纸杯，大概是2/3满如图。如果将蓝莓放在最上面的话，蓝莓汁水会爆出来，非常漂亮。
  • 步骤 9/11
    烤箱预热180摄氏度，烘焙20-25分钟。若是带气扇的烤箱（fan oven)则是160摄氏度。
  • 步骤 10/11
    时间到了以后，用筷子或者是金属签插入蛋糕中心，如果没有任何附着物，蛋糕出炉。反之送回烤箱继续烤五分钟
  • 步骤 11/11
    糖霜步骤： 将300g糖粉，100g鲜奶油混合以后用电子搅拌器打发成光滑得表面，用勺子舀到蛋糕表面即可。
小贴士

个人更喜欢不加糖霜，因为糖霜掩盖了蓝莓的美貌。而且没有糖霜的话，就没有那么甜。。。好吧，我不喜欢吃甜食。。。

发布于 2018-09-30
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