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糖霜山楂（雪花山楂）
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月光族uphold

本来我就喜欢吃山楂，只要是除了山楂片，其他随便哪种形式的山楂我都爱吃。但是怀孕以后就不能吃山楂了，看到了总是各种眼馋。现在生完宝宝终于又可以吃啦，糖霜山楂，不容错过！

食材
山楂 500克
白糖或者冰糖 500克
白醋 平时家用的勺子大半勺
水 250克（少点也没事只要能够溶解糖就行，可适当减少）
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    山楂洗净，晾干外皮水分（我没有去掉籽，去掉了籽山楂容易氧化，不容易保存，后面翻炒时也会破坏山楂的完整性）
  • 步骤 2/5
    把糖跟水放入炒锅内溶解（平时炒菜的锅就行，大火中火随你），期间要不停用锅铲搅拌免的焦糖，糖全部融化后继续中火煮（这样蒸发水分快一点），注意观察糖水变稠时火关小一点，继续小火熬一会，糖水中出现浓密均匀的小泡且糖水周围出现一点结晶时，离火继续搅拌1分钟，让糖冷却一点，加入白醋，继续搅拌30秒。
  • 步骤 3/5
    倒入山楂用锅铲快速翻炒山楂，快速翻炒才能让山楂均匀沾上糖霜。注意不要铲坏山楂。刚开始山楂表面的糖霜依然是水灵灵的，过会冷却后就雪白如图上所示。
  • 步骤 4/5
    量大的可以分2个锅一个煮糖水
  • 步骤 5/5
    一个锅炒山楂
小贴士

1 先放糖后放水，水真心不用太多，够溶解糖就行，觉得少不能溶解时可以再加点。

2 如果炒的山楂多可以拿2个锅，一个炒锅（炒山楂），一个不粘平底锅（煮糖水），糖水煮好倒入炒锅，在炒锅里加醋。这样煮糖水的锅一直比较干净可继续煮下一批糖水。

3 糖水蒸发掉水分后，加白醋之前，一定要搅拌冷却一点，加白醋后也要继续搅拌冷却30秒。

4 翻炒山楂要快速才能均匀，慢了糖就结晶了包不住山楂了。

发布于 2019-01-28
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