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橙香紫薯汤圆
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花非洲的小白脸

这个冬天儿子迷上了吃橙子，一种个挺大很甜，并且橙皮没有打蜡的一种橙子，家里每天都会有剥下来的橙皮，觉得都扔掉还真是挺可惜的，于是选了一些好的，做了一大瓶糖渍橙皮，用来抹面包做甜点都很好吃，这次突发奇想用来做汤圆，味道挺清新的，完全是橙子本身的自然味道。又用紫薯做了紫色的汤圆皮子，这样不但味道特别，颜色也鲜艳特别，这就是属于自己的味道，也给每年都相同的元宵节来点不同的味道和色彩吧！

食材
橙皮 5个，大橙子
果肉 2个，橙子
冰糖 250克
柠檬 1个
清水 400ML
紫薯 100~150克
汤圆粉 100克（糯米粉）
熟面粉 30~50克（面粉放入无油无水的锅中小火炒到微黄就是熟面粉）
糖渍橙皮 80克
白糖 20克，或蜂蜜
色拉油 20克
水 2~3大匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    选择外皮不打蜡的大橙子
  • 步骤 2/25
    将橙子外皮下干净剥下来，也可以将平时吃完的橙子皮洗干净来用
  • 步骤 3/25
    用刀将橙皮里面的白瓤用刀子片下去
  • 步骤 4/25
    尽量片得干净些，这样就不会发苦了
  • 步骤 5/25
    将偏好的橙皮切成小丁
  • 步骤 6/25
    锅中加入清水煮开锅
  • 步骤 7/25
    然后倒入漏勺中用流水冲凉，控一下水
  • 步骤 8/25
    将橙子果肉撕成小块
  • 步骤 9/25
    将控好水的橙子皮、橙子肉、冰糖、还有刨下的柠檬皮和一个柠檬的柠檬汁都放入一个干净的小锅中
  • 步骤 10/25
    再放入400ML清水，放在火上大火烧开，中小火再煮直到粘稠就好了，冷却后还会更浓一些
  • 步骤 11/25
    将糖渍橙皮用刀剁成细末放入碗中
  • 步骤 12/25
    再放入白糖、熟面粉、色拉油拌成干一点的馅料
  • 步骤 13/25
    将汤圆粉称出来放入一个大碗中
  • 步骤 14/25
    将蒸熟的紫薯用勺子背或者别的工具碾压成泥，紫薯泥越细，汤圆皮子的效果越好
  • 步骤 15/25
    将紫薯泥趁热放入汤圆粉中，用手搓成细颗粒状
  • 步骤 16/25
    然后取出40克分成4份，捏压成4个圆饼状，粉类有点干不容易捏合到一起，可以在手上沾水来捏合
  • 步骤 17/25
    取一小锅放入水烧开，然后将捏好的4个小饼放进去，小火煮到小饼飘上来，再煮半分钟关火
  • 步骤 18/25
    将煮好的小饼捞出来趁热直接放入刚才搓好的紫薯糯米粉中，先用勺子将米粉和小饼混合拌压均匀
  • 步骤 19/25
    不烫手时再放入少许清水，将其揉成光滑的紫薯糯米粉团。清水一定要一点点的放，以免面和得太软了；和的时候手上可以沾水弄湿就不会太粘手了；面团刚开始是很粘手，但是完全冷却后就好了，放在面板上可以用干糯米粉做手粉（补面）来揉面团，但是揉好不粘手后就不要再用手粉了，这样做出来的汤圆颜色才漂亮光滑
  • 步骤 20/25
    将揉好的粉团搓成长条，分成大小均匀的小剂子
  • 步骤 21/25
    取一个小剂子放在掌心揉圆，再用拇指顺着中间转圈捏向四周，将其中间开出一个小窝
  • 步骤 22/25
    将小窝中填上做好的橙皮馅
  • 步骤 23/25
    用一只手的虎口处将圆皮的四周向上收拢，然后收紧将馅完全包裹
  • 步骤 24/25
    再放入手掌，两手将其揉成光滑的圆球形
  • 步骤 25/25
    将锅中放水烧开，放入包好的紫薯汤圆，中小火将汤圆煮到飘起来，有弹性即可；煮的时候要分次淋入清水，使锅中的水不要太沸腾
发布于 2018-09-04
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