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“鱼儿厨房”私藏菜──蒿子秆炒腊肠子
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南方有约
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跟着鱼儿学做饭,今天我们鱼儿大厨带给大家的是一道“鱼儿厨房”的私藏菜──蒿子秆炒腊肠子。
食材
辣猪肠300克
适量
蒿子杆200克
适量
姜丝50克
适量
红椒丝50克
适量
蒜末50克
适量
盐适量
适量
老抽适量
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/6
首先准备食材:1、湖南辣大肠或辣大肠头;2、黎蒿杆洗净除叶切段;3、姜丝;4、红椒丝;5、蒜末;6、盐;7、老抽。辣猪肠子、辣大肠头为湘南独特食材,在某宝也许能买到。蒿子秆可用荞头替换,味道更佳。不可自作聪明用番薯杆、通菜杆替代,这些会败味。
步骤 2/6
做法:先将切好的腊肠子放锅里小火干煸,不需要单独放油,把腊肠子的油干煸出来。
步骤 3/6
干煸出油后,放入姜丝、红椒丝爆香。
步骤 4/6
放蒿子秆,盐,老抽大火翻炒一分钟,下蒜末起锅。一道色香味俱全的湘菜──蒿子秆炒腊肠子就完成了,诱人吧。这可是我们“鱼儿厨房”的私藏菜,主厨当然是我们的周鱼儿啦。
步骤 5/6
注意事项:1、湖南辣大肠或辣辣大肠头一定先煮五分钟再切丝;2、蒜末永远在起锅时放,保持五成生。
步骤 6/6
这道私藏菜的特点:湖南辣大肠或者辣大肠头比较油腻,蒿子杆的菊冲味能冲抵腊肠子的油腻,且脆生不出水。
发布于 2018-10-10
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