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意大利厨子真传基础番茄酱
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善良strip

无论是pizza，还是意面, 或者其他常见的意餐，番茄酱是所有这些美食的根基。熬好番茄酱是保障菜品成功的关键。早年在意大利餐厅打工，除了端盘子，刷碗就是帮厨师熬酱。

食材
罐装西红柿 2罐
浓缩番茄膏 半管
洋葱 中等2个
大蒜 4，5瓣
牛至oregano 一小把
鲜西红柿 2个
胡椒和盐 适量
橄榄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    橄榄油和切细碎的大蒜洋葱入锅翻炒。至洋葱变软。倒入番茄酱，番茄膏和番茄。
  • 步骤 2/3
    开锅后，转小火，盖盖子熬30分钟左右，加入牛至。再开盖熬20-30分钟，让水分蒸发一些，变得更浓稠。熬的时候要不时搅拌。
  • 步骤 3/3
    加盐和胡椒调味就可以用了。
小贴士

意大利厨子做法不热锅。直接凉锅上倒橄榄油，然后把香料洋葱什么的扔进去满满一起加热。番茄酱基本上你熬的时间越长味道越浓郁。半个小时就能用，熬到一个小时为好。有的番茄酱直接用大量鲜西红柿熬，有的只拿罐头。我觉得稍微结合一下最好。

发布于 2018-09-16
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