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9寸培根披萨
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9寸披萨做法,2~4人份,大胃王的最好做两个9寸,这样才够吃。此份面团为3份9寸面团,一份约170g左右。面团可以放冰箱冷藏,需要吃再拿出来放置室温,再进行装饰烘烤程序。

食材
面团:(三份9寸饼皮的量) 适量
15g
3g
水/牛奶 175g
酵母 8g
黄油(室温软化) 20g
馅料:(一份9寸披萨的量) 适量
培根 2大条
火腿肠 6小片
番茄 适量
洋葱 适量
彩椒 适量
披萨酱/番茄酱 适量
马苏里拉芝士 适量
披萨草 适量
黑胡椒粒 适量
罗勒叶 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    这个配方的水我用的是洛施花舍的玫瑰花冲出来的水。
  • 步骤 2/13
    除黄油外,面团材料揉都无粉状态,再加入室温下软化的黄油,再揉到面团形成光滑面。放入烤箱智能发酵,最下层放盆热水,加快发酵速度,大约40分钟,或至两倍大就可以。手指粘点面粉,在面团上撮个洞,检查发酵效果,不反弹回缩就可以了。
  • 步骤 3/13
    面团发酵的过程可以准备下馅料。
  • 步骤 4/13
    这个是两份披萨的馅料量。
  • 步骤 5/13
    有条件的先把馅料煎一煎,去掉水分份油份,以防待会烘烤时过多的水份。
  • 步骤 6/13
    把发酵好的面团取出来排气,分成三份,一份约170左右,搓圆后盖上湿布或保鲜膜醒面10~15分钟。
  • 步骤 7/13
    在工作台上散点面粉,取出一份面团,用手按压或用擀面杖擀出比9寸大一点的圆形面饼,因为面团会回缩一点,所以要预留一点。擀好后铺在刷有薄油的9寸披萨盘里,捏出自己想要的花边,再用叉子或牙签在面饼上扎几个小洞,防止烘烤时饼底鼓起。
  • 步骤 8/13
    饼底刷上披萨酱,撒上罗勒草,黑胡椒粒。披萨饼的花边刷一层薄薄的黄油,这样烘烤出来的颜色会好看些。
  • 步骤 9/13
    铺上适量马苏里拉芝士。
  • 步骤 10/13
    放上培根,火腿肠,彩椒,洋葱,番茄,适量黑胡椒粒。蔬菜类不宜放太多,以防烤后出水严重。以防万一,先别撒上最后一层芝士,让食材先烤一会,出炉前8分钟再撒上芝士。
  • 步骤 11/13
    烤箱210度预热10~15分钟,再把披萨放入烤箱,上下管200度,约15~18分钟。出炉前8分钟再撒上适量芝士还有适量披萨草。有条件的在烤的中间把披萨盘180度调转,这样可以更均匀的烘烤。
  • 步骤 12/13
    完成!
  • 步骤 13/13
    再上传一张之前只加培根火腿玉米粒的披萨。
小贴士

1、面团的175g水别一次性倒入面粉中,预留一点,以防面粉过湿。2、蔬菜不宜多放,尽量别放水份过多的蔬菜,像我这个披萨馅料的蔬菜肉类都有稍微煎下,最后烘烤出来还是一点油水,番茄真的不建议放到披萨里,出水会很多。

发布于 2019-01-14
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