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炸酱面
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东方若白-

和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。

今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！

食材
猪肉末 一斤
面条 一斤半
豆腐干 4块
黄豆芽 适量
豌豆尖 一把
葱姜末 适量
海天甜面酱 一袋
六月香豆瓣酱 两勺
盐 一勺
生抽 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    大部分材料大合影
  • 步骤 2/20
    烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
  • 步骤 3/20
    锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
  • 步骤 4/20
    鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
  • 步骤 5/20
    改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
  • 步骤 6/20
    甜面酱撕开，整袋都倒进去
  • 步骤 7/20
    挖两勺黄豆酱放入
  • 步骤 8/20
    继续中小火炒
  • 步骤 9/20
    根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水
  • 步骤 10/20
    转大火
  • 步骤 11/20
    倒入切成小丁的豆腐干
  • 步骤 12/20
    熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
  • 步骤 13/20
    尝尝咸淡，酌情添加食盐
  • 步骤 14/20
    两勺生抽，增加鲜味
  • 步骤 15/20
    慢慢熬煮7、8分钟
  • 步骤 16/20
    煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
  • 步骤 17/20
    锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
  • 步骤 18/20
    煮一开后，丢进去豌豆尖叶
  • 步骤 19/20
    再次烧滚后，关火
  • 步骤 20/20
    盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了
小贴士

1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。

2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。

3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。

4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

发布于 2018-10-30
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