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西洋菜鲷鱼羹
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南薇孤秋

营养全面，做法简单

就是耗时间╮（╯＿╰）╭

食材
鲷鱼 150g
胡萝卜（黄石） 30g
冬笋 30g
红椒（红甜椒） 一片，看喜欢也可以多些
西洋菜嫩头 50g
嫩豆腐 1/4盒
肋骨 500g
料酒 适量
姜汁 适量
蘑菇 5只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    小排加料酒，姜汁（姜片）出水，重新加足够水（推荐2000ML），4只蘑菇，大火烧开，中火熬至汤色发白。
  • 步骤 2/7
    西洋菜摘嫩心，萝卜、笋切丝，蘑菇1只切丁备用
  • 步骤 3/7
    鲷鱼切丁，放2g盐和几滴生姜汁腌一下。豆腐切丝备用
  • 步骤 4/7
    大火，几滴油，除了豆腐丝，鲷鱼粒和西洋菜心，其他都立刻丢进去拌拌匀，刚才的小排汤捞掉小排，汤放进来。
  • 步骤 5/7
    待汤开，蘑菇粒沉下去，下豆腐丝，转小火，轻轻溜匀，豆腐丝浮起来下鲷鱼粒，继续溜，小火15分钟熬。
  • 步骤 6/7
    下西洋菜，按个人口味再加点盐调味，起锅
  • 步骤 7/7
    盛起，吃吧
小贴士

做各种丝的羹，个人比较喜欢用姜汁，调香，但是实际吃不会有姜丝特别浓的味道，整体鲜美，口味和谐，层次丰富。只用蘑菇氨基酸和小排里脂肪结合的鲜味。

发布于 2019-02-16
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