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干蕨菜豆腐炒猪皮
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艾海珍亭

下饭菜，口感酸辣，偏重，不喜勿入。

食材
卤猪皮 250克
卤豆腐 4片
干蕨菜 150g
豆豉 15g
姜片 4片
青椒 4个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    1、卤猪皮切丝，小指宽即可；2、卤豆腐切片；3、青椒切丝；4、姜片稍稍切小，不宜太小。
  • 步骤 2/4
    猪油热锅，5分热左右转小火，加热至7分热
  • 步骤 3/4
    小火，倒入姜片、青椒翻炒，炒30秒后，加入豆豉，翻炒，30秒即可，不宜久炒，豆豉易炒糊。
  • 步骤 4/4
    1、小火，加入卤猪皮翻炒，猪皮炒出油光即可；（如果猪皮膻味过重，可以加一点点醋或者柠檬汁去味）2、中火，加入卤豆腐干、干蕨菜，翻炒；（注意，腌制好的干蕨菜口感酸辣，不喜欢酸味的不要炒太久）3、加盐适量，小炒一会儿，起锅。
小贴士

不怕麻烦可以用新鲜猪皮，口感更有韧性，但是费时较长，去膻味工作得做足。

发布于 2018-11-30
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