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酸汤肉圆火锅
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梅花疏淡

炎热的夏天，怎么也比不上一顿热腾腾的酸汤火锅了，即解暑又酸爽，可是我们本地人的最爱哦。这个做法简单，一份现成的酸汤火锅底料再加上自作的肉圆子就可以了，准备时间2小时左右。

食材
筒子骨 1大个
肉末 300g（根据自己人数增减）
蘸水 适量
腐乳、辣椒面 半块、适量
折耳根（鱼腥草） 100g（蘸水用，不喜欢可不要）
葱、姜、香菜 适量
调汤用料 适量
蒜苗 2根
豆芽 200g
香菇 8个
西红柿 2个
香菜 3指
酸汤火锅底料 1份
配菜 适量
午餐肉 半罐
各种豆腐 300g
茼蒿菜、小白菜 700g（或者其它你喜欢的任何蔬菜）
肉丸子调料 适量
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    筒子骨叫店家砍成两节，洗净，冷水入锅川水，然后再冷水入锅烧开去浮。浮出来的血水一定要打干净，这样出来的汤色才好看。
  • 步骤 2/10
    打完血水后，切4片西红柿，3颗整葱打个结，4片姜片，3勺料酒放进锅里和骨头一起炖煮，这时关小火，盖上盖子，设定时间，就可以去干别的事情啦~我炖了大概2个小时。
  • 步骤 3/10
    这就是炖了2个小时的样子，我喜欢味道重的所以加了一小把花椒，不喜欢的可以不加。如果要奶汤更多的，就再多炖一会。如果要赶时间，那就高压锅罗，30分钟就可以压好。
  • 步骤 4/10
    炖汤的时候，就可以开始做肉丸子了。先把肉剁成肉末，可以自己剁，可以叫店家打成肉末。然后葱、姜切的碎碎的放入，加入料酒、水淀粉、盐，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一会时间。
  • 步骤 5/10
    接下来就准备蘸水和调汤的用料。首先是蘸水。这个就是所谓最难吃食物的折耳根（鱼腥草）啦！但是对我们来说，可是蘸水中必不可少的一份子。折耳根洗净，切成小段，我是拿料理机打碎。然后葱姜蒜都切碎，放一旁备用。准备好干辣椒面（或糊辣椒面）。吃的时候，折耳根、葱姜蒜一样加一点，然后酱油、盐、味精、胡椒粉、辣椒面，最后加入腐乳，喜欢的还可以加入花生末和水豆豉，一碗香香的蘸水就做出来了。
  • 步骤 6/10
    切好的各种蘸水配料，辣椒面没有照了，我们一般喜欢吃手搓辣椒面，很香，而且一定要买断桥（地名）手搓辣椒面。糊辣椒面就是辣椒经过烘烤以后，有点焦焦的，然后人工手搓成碎的辣椒。
  • 步骤 7/10
    现在就是调汤的用料了。香菇要提前泡发，我是炖骨头的时候开始泡的，所以没有完全泡开，可以的话最好提前一晚泡发。然后，蒜苗洗净切段，香菜洗净打个结，豆芽洗净，西红柿洗净切片。
  • 步骤 8/10
    这些都准备好，就可以开始正式制作火锅了。把酸汤火锅底料倒入锅中，稍微煸炒一下，下入炖煮好的骨头汤，调汤的用料，开大火烧开。这个时候捏制肉丸子。
  • 步骤 9/10
    取出冷藏的肉丸子，带上手套，取一小坨在手里滚啊滚就可以滚成圆的了，滚好后倒入煮开的汤中。
  • 步骤 10/10
    洗好配菜，切好午餐肉，调好蘸水，就可以开吃啦~口水来了没~
小贴士

茼蒿菜很多人讨厌，但是煮酸汤真的好好吃啊~

做出来的蘸水是干的，要加入火锅的汤在里面拌成自己喜欢的湿度。

发布于 2018-08-17
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