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脆、甜、香!酱拌金平牛蒡丝
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醉笑三千席吕

先前一直以为金平牛蒡中的金平是日本的某个地名,闲时上网查了下资料,其中有一种说法我觉得比较有意思:

关于日本歌舞伎剧目的记载中,有一位足柄山的金太郎,金太郎长大后,成了平安时代的武将源赖光的手下,全名为坂田金时。金时力大无比,被称为“赖光四天王”,立下了打败酒吞童子等数个功勋。

然而……和牛蒡有关系的并不是他,而是他儿子~

剧目设定了赖光四天王金时有个儿子,也就是金平,并又创作了金平的故事“金平净琉璃”,剧中金平形象是个性情急躁 力大无穷,却又总让人哭笑不得一点也恨不起来的冒失鬼,据说剧目演出获得了巨大成功。金平的形象也随着剧目不断上演而颇得人心。

而金平牛蒡,则是聪明的商家蹭热度的做法,利用剧目中关于金平强健形象的人物设定,正好契合食用牛蒡可以强身健体的说法,以金平为美味的牛蒡菜式进行了冠名~

不过,对吃菜群众来说,传说不是最重要的,美味可口才是王道~

食材
牛蒡 8根
植物油 适量
白醋 1勺
玉米淀粉 适量
小块
2根
香油 1勺
生抽 2勺
味淋 1勺
米醋 几滴
蜂蜜 小勺
熟芝麻 1把
甜椒 半个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜牛蒡
  • 步骤 2/9
    去掉表皮
  • 步骤 3/9
    擦丝、泡入加了白醋的清水中、去涩 防止氧化姜磨蓉,葱切细,甜椒切碎焯熟,姜葱 蜜醋 甜椒 生抽 味淋 香油~调成碗汁牛蒡洗净沥水,从高处撒生粉在牛蒡丝上、抖抖拌匀,
  • 步骤 4/9
    起油锅,烧热至筷子下去周围出现小气泡时,分次下牛蒡丝~用筷子拨拨散 不要成团成饼
  • 步骤 5/9
    小火炸至金黄色
  • 步骤 6/9
    沥干油,捞起用吸油纸吸去多余油脂
  • 步骤 7/9
    再将炸好的牛蒡丝与碗汁翻拌均匀~
  • 步骤 8/9
    冷吃 热吃都不错~不过一般等不到冷吃,上桌总是飞速被抢光~
  • 步骤 9/9
    焦 脆 香 甜~它是停不下筷子的存在
小贴士

牛蒡丝很细  要分次下 拨散 不要成团才好翻拌~有蓬松感才好吃

另外,千万一定 不要炸过头了 ~会有苦味

我只是接了个电话的功夫、一不留神 第一锅有点糊~

好在后面几锅都完好~

发布于 2019-01-26
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