准备所有材料：土豆选大颗，较光滑的，这样切片方便也好看。切片图就不发了，去死-洗洗-且薄片（1mm）-过冷水（去淀粉）；在切土豆的时候烧一锅开水（水不要太多，能刚好覆盖土豆片为好），水开放入过水的土豆，用筷子翻翻，让每片土豆360度接触到开水，土豆变透明立刻捞出备用。土豆一定要是脆脆的，如果不好把握可以在煮的时候夹出每个位置的土豆掐掐，都脆脆的且熟了捞出过冷水，保持脆感。

煮土豆的水留在锅内，这就是所谓的汁水。

处理的土豆全放入器皿，把适量的调料（辣椒面，花椒面，芝麻，白砂糖，盐，味精，）辣椒花椒芝麻要放在最面上。

油入锅烧热，菜籽油才能把这个菜的味道提醒出来哦。热油淋到调料上，油要烫香全部调料哦

最后一步，duang!把之前烫土豆的水倒入器皿，水适量，能方便翻拌土豆最佳。倒汁水时要搅拌一下，让沉底的淀粉分散到水里。快来试试吧，所有调料量都根据自己喜麻辣的程度而定！盐，糖都可以在最后试吃时再加，所以在把握不好量的时候不要放多。冰箱冷藏后几小时后吃炒鸡美味哦。可以加喜欢的各种蔬菜肉类哦，步骤一样一样的