jxcaipu logo
蔬菜鸡肉蛋奶塔
8.8万 热度 64 收藏
没什么过不去

6寸慕斯圈一个

蛋奶液中使用的蔬菜和肉类可以根据自己的喜好做调整。

烘烤时间和温度只是参考，请根据自己烤箱的脾气做适当调整。

食材
低筋面粉 10g
黄油 20g
玉米淀粉 75g
白砂糖 4g
盐 2g
牛奶 150g
蛋黄 22g
青菜段 适量
玉米粒 适量
胡萝卜丁 适量
鸡肉香肠片 适量
全蛋液 30g
黑胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g白砂糖及2g盐全部混入大碗中，同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入碗中，用刮板进行不断切切切的动作
  • 步骤 2/15
    将面粉和黄油切拌之后，面粉和黄油互相融合，呈颗粒状
  • 步骤 3/15
    将打散的蛋液与牛奶混合，倒入上一步中
  • 步骤 4/15
    用橡皮刮刀进行翻拌，面团由最初的颗粒状，通过不断翻拌至基本成团，有少许残余的颗粒没有关系
  • 步骤 5/15
    咸酥面团看起来基本成团，但还捎带松散装的时候，就可以装入保鲜袋压平，放入冰箱冷藏室至少1小时，令其静置，也更易于擀开
  • 步骤 6/15
    1小时以后，将面团从冰箱冷藏室取出，在案板上撒上薄薄的面粉，面团表面也要撒粉，擀时注意防粘，勤撒粉。将面团擀至0.2-0.3cm厚的平整面皮
  • 步骤 7/15
    6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上，将面皮移入模具中，将四周和底部面皮贴合紧密，不要有悬空的地方
  • 步骤 8/15
    塔皮的四周用小刀修整成约4cm高，在塔皮底部上铺一小张烘焙纸，然后平整放置适量干净石子，以作压平塔皮之用
  • 步骤 9/15
    放入预热的烤箱，中下层，上下火170-180℃烘焙，20分钟后取出石子和盛石子的烘焙纸，再烤10分钟，塔皮呈淡淡的黄色，半熟
  • 步骤 10/15
    将150g牛奶放在锅中煮至80度，关火，放入20g黄油融化，用小勺进行快速搅拌，晾凉放置备用
  • 步骤 11/15
    将30g全蛋液、2g盐与10g低筋面粉倒入碗中，用小勺或小型打蛋器进行快速搅匀
  • 步骤 12/15
    将上一步骤的混合液体分2次倒入牛奶黄油液中，每打匀一次再加入下一次
  • 步骤 13/15
    再将黑胡椒粉撒入混合液中
  • 步骤 14/15
    同时，热水加少许食盐基本焯熟蔬菜，放入清水过凉
  • 步骤 15/15
    将吸干水的蔬菜放入塔皮中，表面放上少许鸡肉香肠片，将掺有黑胡椒的混合液倒入塔皮中，八九分满即可。放置预热好烤箱，160-170℃，中下层，烤约30-40分钟，至表面金黄微焦，蛋液凝固即可
发布于 2018-08-17
200
相关菜谱
写评论