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客家美食—酸菜炒春笋
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皮蛋

清明时节雨纷纷，也是春笋茁壮成长的重要时期。

借着祭祖扫墓，

也可回租屋竹林拔些新鲜春笋，

配上娘亲自制的酸菜，

成就一道客家美食。

食材
春笋 250g
酸菜 100g
辣椒 1个
油 较多
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    刚拔的新鲜春笋
  • 步骤 2/9
    春笋去壳，在春笋壳上从头到尾划开一道口，顺着刀缝子把壳去掉
  • 步骤 3/9
    剥好壳的春笋对半切开，冷水上锅煮，水开再煮10分钟，捞起冷水浸泡至少5小时，滤干水分备用
  • 步骤 4/9
    春笋切薄片
  • 步骤 5/9
    酸菜切薄片
  • 步骤 6/9
    辣椒切碎（不要辣的同学可不加，刚好这几天天气炎热，加辣椒是为了开胃）
  • 步骤 7/9
    锅里添油加热，倒入春笋翻炒几分钟盛起。PS：请尽量多下点油，春笋比较吃油
  • 步骤 8/9
    锅里添油加热，倒入酸菜翻炒几分钟，喜辣的同学加入辣椒PS：请尽量多下点油，酸菜比较吃油
  • 步骤 9/9
    把炒好的春笋加到酸菜里面，翻炒一下，加入适量食盐，加半碗水焖一会，水开即可装盘下一餐再来吃味道更好，春笋吸收了酸菜的酸爽，正！炒菜的时候，记得明明拍了翻炒酸菜春笋的过程图，居然不见了。。不见了。。
小贴士

1、请尽量选用较为鲜嫩的春笋，口感较为细腻；

2、水灼生笋和浸泡的目的老人说是去除新鲜笋里面的毒气（湿气，南方人普遍湿气比较重）；

3、辣椒可要可不要，各有风味，都很好吃；

4、油真的别省着，下多点油，比较好吃好吗！

5、下一餐再来吃味道更好，春笋吸收了酸菜的酸爽，正！

发布于 2018-06-23
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