这是从小妈妈教的萝卜丝做法,属于简单淡口味型,现在妈妈不能再做给我吃了,我会将妈妈的味道继续延续下去,(^ω^)。
这道菜很简单,全程只要记住————盐一定要少,宁少不能多,如果盐多了,整个胡萝卜都不爽口了,正确的味道应该是隐隐约约的酸甜略带点咸。
1.泼油时候油温切勿过高,否则会让芝麻糊掉的,如果油温过高有很大油烟的话,可以关火后静置十来秒,待油烟小些,油温稍降再泼油。
2.炸花椒和辣椒时候,辣椒可以提前先用水泡一泡捞出擦干掰成小段再下锅炸,这样比较不容易糊,期间要不停翻动,火不能太大,随时调整。
3.加凉开水是为了让醋的酸味不那么冲,整体吃起来能爽口些。
4.全程要记住————盐一定要少,宁少不多,如果盐多了,整个胡萝卜都不爽口了,应该是隐隐约约的酸甜带点咸。