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凉拌胡萝卜丝
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净挚手话蕉

这是从小妈妈教的萝卜丝做法,属于简单淡口味型,现在妈妈不能再做给我吃了,我会将妈妈的味道继续延续下去,(^ω^)。

这道菜很简单,全程只要记住————盐一定要少,宁少不能多,如果盐多了,整个胡萝卜都不爽口了,正确的味道应该是隐隐约约的酸甜略带点咸。

食材
胡萝卜 一根
适量
适量(一丁点,因为胡萝卜本身有甜味)
米醋 适量
生抽 很少量,提味用
鸡精 适量(可不加)
熟芝麻 适量
花椒 十几颗
干红辣椒 两三颗
食用油 适量
凉开水 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    胡萝卜洗净切丝,放适量盐、糖搅拌均匀,放置腌一会儿,待胡萝卜略出水时,加入生抽搅拌均匀。
  • 步骤 2/3
    胡萝卜丝上放芝麻,锅里放油,油热后放入花椒粒和干红辣椒炸香后捞出弃之(注意不要糊),油热后关火泼在萝卜丝和芝麻上。
  • 步骤 3/3
    泼好油后趁热倒醋、鸡精(可选),加少量凉开水搅拌均匀即可装盘
小贴士

1.泼油时候油温切勿过高,否则会让芝麻糊掉的,如果油温过高有很大油烟的话,可以关火后静置十来秒,待油烟小些,油温稍降再泼油。

2.炸花椒和辣椒时候,辣椒可以提前先用水泡一泡捞出擦干掰成小段再下锅炸,这样比较不容易糊,期间要不停翻动,火不能太大,随时调整。

3.加凉开水是为了让醋的酸味不那么冲,整体吃起来能爽口些。

4.全程要记住————盐一定要少,宁少不多,如果盐多了,整个胡萝卜都不爽口了,应该是隐隐约约的酸甜带点咸。

发布于 2018-09-18
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