① 上面的做法是最最正宗传统的俄式泡菜——不加糖不加醋，仅仅凭借乳酸菌的能力让紫甘蓝变酸。慢速发酵泡菜的味道会更丰富。

② 如果你想3天内吃到泡菜：加50ml白醋，让醋把紫甘蓝泡酸。

③ 如果你喜欢酸酸甜甜的3天快速泡菜：加50ml醋之后再加适量糖，让酸甜味进入紫甘蓝。

④ 如果你喜欢甜辣酸的3天快速泡菜：再加一点朝天椒！

⑤ 非常重要：假如用的密封玻璃罐，一定不能装太满，留下1/4~1/3的空间，另外记住每天打开罐子敞气。

如果用快速泡菜的方法，第二天泡菜其实已经可以吃了，但第三天味道会更丰富更酸。