jxcaipu logo
想想就咽口水的紫甘蓝泡菜
9.5万 热度 5 收藏
褂纯芈秘挛

紫甘蓝泡菜是绝佳的佐餐食物,早上喝粥,中午吃饭,周末心情好想做素汉堡/热狗都可以吃它。

紫甘蓝的营养丰富,是一类强身健体的蔬菜。

为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬季感冒的高发季节,也应当经常吃甘蓝菜。

紫甘蓝比起其他包菜,质地更厚更韧,炒着吃口感不好

泡着就对啦!

食材
紫甘蓝,切丝 适量
适量
适量
白醋(可省) 50ml
白糖(可省) 适量
小米椒/朝天椒(可省) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    把一把紫甘蓝丝放入玻璃罐中,撒少许盐,用擀面杖杵,直到它水份析出不再硬挺。重复此动作直到所有紫甘蓝用完,加入少量水,使得水面略微盖过紫甘蓝表面。
  • 步骤 2/2
    盖上玻璃罐密封盖,或用纱布蒙上罐口,放置在室温下,大约1周后可以开始尝味道,等到酸度达到你理想的程度时把泡菜罐子放在冰箱里,阻止乳酸菌继续迅猛繁殖,否则泡菜会酸的不能下口。
小贴士

① 上面的做法是最最正宗传统的俄式泡菜——不加糖不加醋,仅仅凭借乳酸菌的能力让紫甘蓝变酸。慢速发酵泡菜的味道会更丰富。

② 如果你想3天内吃到泡菜:加50ml白醋,让醋把紫甘蓝泡酸。

③ 如果你喜欢酸酸甜甜的3天快速泡菜:加50ml醋之后再加适量糖,让酸甜味进入紫甘蓝。

④ 如果你喜欢甜辣酸的3天快速泡菜:再加一点朝天椒!

⑤ 非常重要:假如用的密封玻璃罐,一定不能装太满,留下1/4~1/3的空间,另外记住每天打开罐子敞气。

如果用快速泡菜的方法,第二天泡菜其实已经可以吃了,但第三天味道会更丰富更酸。

发布于 2019-01-12
相关菜谱
写评论