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咸肉炒香芹
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张良net

咸肉不仅是咸的，其实，更是鲜的。在南方的一些地方，咸肉不仅可以用来炖汤（例如腌笃鲜，河笃鲜等），而且也会与一些味道比较独特的蔬菜来做小炒菜，例如，咸肉炒水芹，咸肉炒香芹等等。因为在北方很难买到非常新鲜的水芹，因此，我只能用水灵灵的新鲜香芹和咸肉一起，来做这道咸鲜味的清爽小炒，分享给厨友们。

食材
咸肉 50克
香芹 一把
料酒 少量
蒜 2瓣
姜 少量
小米椒（也可不用） 1个
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    咸肉先用清水泡10-15分钟，水里滴几滴料酒，去腥去掉部分咸味。
  • 步骤 2/7
    泡咸肉的同时来准备香芹～香芹洗净去根，将香芹整理整齐，用刀直接切去靠近叶子的部分，只保留梗子的部分，然后，切与咸肉大约长的断，备用。
  • 步骤 3/7
    准备小料～蒜切片，姜切细丝，小米椒切碎。
  • 步骤 4/7
    泡过的咸肉用清水冲洗一下，带皮切薄片，如果感觉还是很咸，就再用清水冲洗几次，再去掉一部分咸味。
  • 步骤 5/7
    热锅凉油，放入准备好的咸肉中小火煸炒，咸肉表面变色以后将咸肉盛出备用。（这时咸肉芯部仍然是粉红色，不要担心不熟，这是咸肉特有的颜色。）
  • 步骤 6/7
    锅底留油，放入准备好的小料煸炒出香，放入香芹断煸炒至断生，再放入煸炒过的咸肉，翻炒几下就可以出锅装盘啦。
  • 步骤 7/7
    别客气了，开动吧，真是鲜上加鲜啊
小贴士

1.其实，咸肉不仅是咸，而且也是鲜，因此，要通过咸肉与蔬菜的配比来调整好咸味，调整好咸淡味，才能体现出咸肉的鲜与香芹的鲜的完美融合，这才是这道菜的难度所在。

2.炒咸肉的时候不要过火，应保留咸肉粉红的特有颜色，如果炒的发黄，不仅影响口感，而且还会失去咸肉的鲜味。

发布于 2019-03-01
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