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南瓜泥馒头
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别有愿你好时沓

我跟老公地道的北方人爱吃面食。

食材
面粉 550克
南瓜泥 300克
酵母 4-5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    将面粉跟南瓜泥，酵母粉混合，搅拌成絮状用手活成面团盖上锅盖发酵面团至1.5倍大需要1个小时左右。
  • 步骤 2/2
    发好的面团用手按下去有一个凹下去的窝，不会反弹并且面团里边成蜂窝状。面团充分揉一下把里头的气都排出来，大约需要揉200下吧。揉好的面团分成三大份，每份分成65克左右的小剂子大约能做13个馒头把小剂子揉成表面光滑的小馒头笼屉上放笼布或者烘焙纸，放入揉好的馒头醒发30分钟左右。使馒头发酵至1.5倍大，变得轻盈蓬松即可。冷水开锅，上汽后蒸20分钟关火闷3分钟即可。我用了两个笼屉每层能放七个
小贴士

酵母粉跟面粉可以按照1:100克的比例放，如果操作比较慢可以少放1克2克的，防止面团在制作的过程中发酵过快而发酸。

南瓜泥跟面粉的比例也可以按1:1.8来，发好后如果感觉面软粘手的话可以再加10-30克面粉揉一下。

想要快速发面，可以把面团放在蒸南瓜的锅里利用余温发酵，注意水别太热，手摸着稍微有点热就行，找个篦子放在蓖子上即可。

开锅后尽量别让水汽滴到馒头上，不然馒头会有印变粘。

发布于 2018-08-08
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