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大伤元气的刀豆焖面
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南方有约

仅以此菜谱怀念当年吃过的肖总牌焖面。笔芯。第一次做焖面，一顿操作猛如虎，累到瘫软。感谢肖总提供菜谱，初次操作元气大伤，幸好味道给予安慰。

以下份量适用于两个小鸟胃女生的饭量，根据实际情况自行增减哈。

食材
土豆 250g
刀豆 100g
五花肉 250g
新鲜宽面 200g
生姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
陈醋 1勺
八角 1颗
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    刀豆洗净，掐去两头掰成3-4cm的小段。土豆切小块。生姜切末。五花肉切片，较肥的单独分开。
  • 步骤 2/12
    瘦的那部分五花肉加生抽、料酒、白糖抓匀，腌制10分钟。
  • 步骤 3/12
    锅内倒少量油，放入较肥的五花肉煸炒出油。放八角和姜末爆香。
  • 步骤 4/12
    把腌好的五花肉倒入锅内翻炒。
  • 步骤 5/12
    待肉片变白，拨到一边，利用剩油翻炒刀豆。怕操作不好的亲故，可以把肉片盛出后再炒刀豆。
  • 步骤 6/12
    把炒好的刀豆和五花肉混匀，倒入热水，水要高过食材大约1cm左右。ps：厨主亲试，水多倒一点没事，一会还要盛出一部分备用呢。
  • 步骤 7/12
    把切好的土豆块一起倒入，焖煮5-8分钟。
  • 步骤 8/12
    现切的宽面。不能是挂面那种干巴巴的面，必须是这种现做的。厨主这个菜场买滴，也可以自己做手切面。
  • 步骤 9/12
    焖煮完配料，试下味道，不够咸加盐，喜甜的加糖，厨主果断又多加了三小勺糖。咸度按正常炒菜口味就行。划重点！！！最后要加入一勺醋！喝汤的内种勺子。调好味后，把锅内的汤汁盛出一部分，剩下的汤汁不要没过配料即可。中间拨出一个小坑，据说这样面条比较容易焖熟。授业者如此交代厨主就乖乖照办，哈哈(｡ì _ í｡)
  • 步骤 10/12
    把面条均匀铺在配料上面。
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖小火焖煮。切记！一定要小火！小火！小火！待面条从白色变得有些透明就差不多熟了。中途要开锅用筷子拨拨看锅底，防止糊锅，水不够了立马加入刚盛出的汤汁。盛出的汤汁作用就是后期分批加入锅内，防止糊锅滴，汤汁要沿着锅边缘倒入哈。#这个过程太逼人了(￣▽￣)#
  • 步骤 12/12
    最后光顾吃忘记拍图了(￣▽￣)焖得差不多了，关火把面条与配料搅拌均匀，倒入剩下的汤汁，开火，大火收汁即可。如果汤汁不剩了，搅拌均匀后开吃也是一样的，这个灵活掌握哈(o^^o)
小贴士

1.肉要用五花肉，肥瘦相间才好次～

2.土豆焖化之后附在面条上，有种沙沙的口感，像咸蛋黄焗xx的即食感，肥肠棒。土豆本身有很多淀粉，所以很容易糊锅，焖的过程要注意观望哈。

3.焖的过程太逼人了…不知道是不是我没get到要领…但结果是可喜der～

发布于 2018-07-18
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