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扁豆焖面
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盼望crack

此版本的扁豆焖面的关键是用了免蒸的熟蛋面。

食材
扁豆 250克
熟蛋面 340克
五花肉 100克
葱 1根
姜 1小块
蒜 4颗
老抽 适量
盐 适量
料酒 适量
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将扁豆掰成小段，洗净。
  • 步骤 2/16
    葱切段，姜切片。
  • 步骤 3/16
    蒜切末。
  • 步骤 4/16
    将五花肉全肥的部分单独切成小丁，剩下的肉也切小丁。
  • 步骤 5/16
    将熟蛋面从冰箱取出。
  • 步骤 6/16
    锅烧热，放少许油，将肥肉放入锅内，小火将肥油煸出，然后将油渣捞出。
  • 步骤 7/16
    将剩下的肉倒入锅内翻炒。
  • 步骤 8/16
    肉变白后，倒入少许料酒，再加入葱姜翻炒。
  • 步骤 9/16
    倒入扁豆翻炒3、4分钟。
  • 步骤 10/16
    倒入开水，没过扁豆即可。
  • 步骤 11/16
    倒入少许老抽，加入2小勺盐，等水再次烧开，关火。
  • 步骤 12/16
    另准备一个小锅，大锅中的汤汁全部倒入小锅中，将面条放入小锅拌开，尽量沾足汤汁。
  • 步骤 13/16
    将面条从小锅捞出再放入大锅中，压在扁豆上摆匀，然后将小锅中的汤汁均匀的倒在面上，最后在面上放上蒜末。
  • 步骤 14/16
    盖上锅盖，再次开火，这次用小火焖25至30分钟，直至汤汁收干，期间注意不要烧糊。
  • 步骤 15/16
    关火，揭盖，将面条和扁豆拌匀，盛出即可
  • 步骤 16/16
    喜欢吃酸的，吃的时候可以加点醋，喜欢吃辣的，可以加点辣椒油。
小贴士

1、用煸出的肥油，可以增加面条的香味。

2、将面条先在小锅的汤汁中拌匀，可以让面条充分吸收汤汁。

3、用熟蛋面可以免去蒸面条的步骤。

发布于 2018-11-15
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