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天下第一豆角焖饼丝不油
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做法简单,超好吃,不油腻,口感好。胃口好不好都能吃一大碗。配上绿豆汤,腐乳,西红柿等。

食材
豆角 8两
饼丝 8两
大蒜 7瓣
大料 约1瓣
料酒 吃饭勺,一勺
生抽 吃饭勺,两勺
老抽 吃饭勺,一勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆角拌段儿,大蒜切块,大料1个。
  • 步骤 2/12
    外购饼丝8两,够两人吃。该饼丝不是黄黄的油饼丝,所以做出的焖饼不油。
  • 步骤 3/12
    热锅凉油,先放入大料煸香后,再放入大蒜炒至金黄。
  • 步骤 4/12
    放入豆角,不断翻炒至豆角阴绿色。加入料酒一勺,目的去除豆角生味儿。翻炒再加入盐一勺。
  • 步骤 5/12
    加入开水,至于豆角齐平位置,稍低也可以。这时候盖上锅盖,闷熟豆角。
  • 步骤 6/12
    盖上锅盖,小火煮约15分钟,随时尝咸淡,是否熟,翻一翻以免糊底。这时候捞出大料瓣。
  • 步骤 7/12
    大概还剩一些水的时候,放入饼丝。
  • 步骤 8/12
    把饼丝放豆角上,就不要乱动了,以免锅底水泡饼丝,盖锅盖闷4分钟后,一开锅盖热气冒上来就是基本熟了。
  • 步骤 9/12
    加入生抽2勺,老抽1勺。生抽增加咸香味,老抽增色。
  • 步骤 10/12
    此时锅底还有点水,倒入的生抽和老抽就在饼丝之间搅拌均匀,还是不要整个锅搅拌,以免水泡饼丝。如果觉得不够咸,就加生抽。
  • 步骤 11/12
    观察锅底没水了,整个锅饼丝与豆角搅拌。翻炒的过程也把酱油炒熟了。做完后应该是没有水在底部的。
  • 步骤 12/12
    配上绿豆汤,开吃~
发布于 2018-10-13
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