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西安凉皮
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恳恋arc
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食材
高筋面粉 适量
水 适量
黄瓜丝 适量
蒜泥 适量
辣子油 适量
面筋 适量
醋 适量
酱油 适量
盐 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    在盆里放上高筋面粉和水，水要慢慢放，不要一次放进去，不然到时候水多了放面，面多了放水
  • 步骤 2/17
    等到搅得差不多了就用手和面。和面到最后就是“三光”：面光、手光、盆光
  • 步骤 3/17
    面和好了以后放置一小时左右，有高人说直接浸在水里更好
  • 步骤 4/17
    洗面团，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了
  • 步骤 5/17
    洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀
  • 步骤 6/17
    这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起
  • 步骤 7/17
    洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
  • 步骤 8/17
    水倒掉以后剩下的淀粉浆，水不要全倒完，留约3-4cm，要不然凉皮会不Q，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以
  • 步骤 9/17
    用烤盘做盆子，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间
  • 步骤 10/17
    薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏
  • 步骤 11/17
    把面筋也蒸熟了
  • 步骤 12/17
    蒸出的厚厚一层凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦
  • 步骤 13/17
    准备调料：黄瓜丝、蒜泥、辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）
  • 步骤 14/17
    把凉皮切好，宽细自己定吧
  • 步骤 15/17
    把面筋切好
  • 步骤 16/17
    把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
  • 步骤 17/17
    放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
发布于 2018-12-03
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