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独茄子
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紫烟追梦从玉

这是一道地道的老北京平民家常菜，既可以搭配米饭馒头，也可以拌面条！大夏天吃上一碗独茄子拌凉面，舒坦！从小就吃这道菜，可是一直也不知道该是哪个字！

在网上查了一通，发现很多人都有这个疑惑，有人说是这个独，理由是“独”是一种烹饪的方法，就是小火炖，像鸿宾楼一道名菜“独面筋”就是这种做法。还有人说因为做这道菜，要把茄子切成块儿放毒日头下晾晒，晒去茄子的水分，做出来的味道更加浓郁，口感也好！所以也有人解释毒茄子就是要在毒辣的阳光下晒，而取名：“毒”茄子。

我偏重于毒茄子，可是这个名字看上去的确有点儿那个，所以犹豫半天还是用了这个独字～

食材
干黄豆 一把
黄豆酱油 适量
圆茄子 2个
盐 适量
大葱 适量
香菜(可选) 适量
花椒 适量
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    圆茄子两个
  • 步骤 2/7
    洗净切成大约2厘米的方块，最好放在烈日下曝晒
  • 步骤 3/7
    晒的越蔫儿越好，如果是夏天太阳比较毒辣的时候，晒上一整天就差不多了。但是如果阳光不够猛烈就要延长晾晒的时间。我这次做的时候气温也低，阳光也几乎没有，居然被我晾晒了四天！我也真是够拼的～
  • 步骤 4/7
    干黄豆提前用温水泡发，泡发时间应该在4个小时以上。泡好的黄豆加水和酱油一起煮熟(大约需要15分钟左右)。
  • 步骤 5/7
    黄豆煮熟后，加入晒蔫儿的茄子继续煮(茄子下锅前冲洗一下，因为晾了很久，怕有尘土)，关小火盖锅盖，注意看着点儿，别煮干了！大约煮上半个小时就差不多了，放盐调味，开大火收汁！（如果想拌面条吃，就多留一些汤汁！）
  • 步骤 6/7
    大葱切滚刀块
  • 步骤 7/7
    汁收的差不多了就出锅放在碗或深盘里，趁热码放上一些葱和香菜，同时另在锅底放少许油和二丶三十粒花椒炸香后(捞出花椒不要)淋在葱和香菜上！香！
小贴士

1、最好选用圆茄子，好吃！

2、晾晒一定要到位！否则最后收汁的步骤很难，茄子被煮烂了也收不了汁！而且晾晒到位的茄子，吃起来口感好，有嚼劲！

3、最后如果没有香菜可以不放，但是葱是必须的！还有花椒油，不能省略哦！

发布于 2018-11-14
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