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扁豆卷子
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屯逊律贤闹

扁豆卷子，当然要有扁豆和面卷子了，当然了，比如像我这样食肉类饕餮，必须要有肉，五花肉已经完全不能阻止我对肉的喜爱了，只有能咬牙切齿的嚼脆骨，才能真实的反应我的另一面习性。所以，排骨成为了最佳的选择。

食材
面粉 适量
扁豆 适量
排骨 适量
葱，姜，小茴香，辣椒，大料等调味料 适量
老抽，盐，糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    和面既是累活儿，也是个技术活，不能太硬，也不能太软，其中奥妙，自己掌握，这个实在没法教。和面-擀饼-切条-抖抖-卷起来。
  • 步骤 2/7
    好了，我们开始准备搞排骨和扁豆吧，排骨自然要用热水焯一下，把肉里面的脏东西煮掉，然后记得飞水之后，用冷水过一下，这样肉质更紧，更有嚼头。
  • 步骤 3/7
    油不要太多，否则会非常腻，先下葱姜蒜，紧跟着就是花椒大料辣椒小茴香，然后就是下老抽， 然后是白糖，然后开始搅啊搅啊~白糖有点容易糊，倒点黄酒是必须的。 最后，开始下排骨。
  • 步骤 4/7
    让每个排骨都能享受汤汁的滋润之后，就可以下扁豆了。
  • 步骤 5/7
    等我们让排骨沾满了原浆之后，就下了豆角，这个时候，把水倒在刚刚好淹没排骨。 然后再开始下卷子，下完卷子之后，再倒点水，让水线刚刚好达到卷子的下边就行了。
  • 步骤 6/7
    大概有三四分钟了，去翻一下。
  • 步骤 7/7
    完成
小贴士

需要注意的是，和面之前，在免费里加点盐，因为扁豆卷子不太容易进味，其次，关于怎么卷，这个就看你的个人爱好了

一定要老抽，如果你用生抽，但是颜色必定不好看。

发布于 2018-07-02
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