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百花酿茄子
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爆炸醋坛子

这样做茄子，比肉更好吃。

食材
长茄子 1根
虾仁 200克
青椒 半个
红椒 半个
生姜 1块
蒜瓣 4瓣
黄豆酱 1大匙
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 2汤匙
糖 1/2汤匙
盐 1/2茶匙
胡椒粉 1茶匙
蛋清 少许
生粉 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主要材料备齐；
  • 步骤 2/11
    葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；
  • 步骤 3/11
    虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
  • 步骤 4/11
    将长茄切成3厘米的段，从中间切开；
  • 步骤 5/11
    去掉边角切成均等的长条形；
  • 步骤 6/11
    茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；
  • 步骤 7/11
    切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；
  • 步骤 8/11
    锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；
  • 步骤 9/11
    接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；
  • 步骤 10/11
    锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；
  • 步骤 11/11
    待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
小贴士

1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干；

2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。

发布于 2018-08-17
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