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百花酿茄子
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爆炸醋坛子

这样做茄子,比肉更好吃。

食材
长茄子 1根
虾仁 200克
青椒 半个
红椒 半个
生姜 1块
蒜瓣 4瓣
黄豆酱 1大匙
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 2汤匙
1/2汤匙
1/2茶匙
胡椒粉 1茶匙
蛋清 少许
生粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主要材料备齐;
  • 步骤 2/11
    葱姜切末,青红椒切粒备用,青红椒的作用主要是给汤汁润色,所以不用放很多;
  • 步骤 3/11
    虾仁吸干水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲;
  • 步骤 4/11
    将长茄切成3厘米的段,从中间切开;
  • 步骤 5/11
    去掉边角切成均等的长条形;
  • 步骤 6/11
    茄条表面先切个竖刀,不切断,然后切个45度角,去掉切除的部分,切成这个形状是为了酿虾胶进去,斜角不要切的太大,否则容易断;
  • 步骤 7/11
    切好的茄条撒一点生粉,酿入虾胶;
  • 步骤 8/11
    锅中多放一些油,烧至七成热,把酿好虾胶的茄子放入油锅炸,40秒左右即可;
  • 步骤 9/11
    接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒,去除多余的油捞出备用;
  • 步骤 10/11
    锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香,下黄豆酱炒匀,加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味,把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟,让茄条入味;
  • 步骤 11/11
    待茄条盛出后,汤汁中放入青红椒粒,适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
小贴士

1、制作虾胶前,要尽量将虾仁的水份吸干;

2、调味可根据个人喜好,因为生抽、蚝油都带咸味,也可不放盐。

发布于 2018-08-17
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