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西葫芦开洋炒蛋
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漷月池申申

“开洋”为这道原本普通的菜增添了一抹海洋的味道。开洋即海米，“开洋”这个叫法是江浙一带的吴语方言，北方地区多称之为“海米”。开洋是稍大一点的海虾在去皮之后经过腌制晒干得到的虾仁干，脱水的虾仁含钙丰富，鲜味浓郁，是味精鸡精之类增鲜调味料的理想替代品。

开洋在入菜入菜之前需要稍加泡发，去除过多的腥味：开洋需先用温水浸泡几分钟，变软之后用流水冲洗杂质和灰尘，洗净之后再将开洋浸泡在黄酒里去腥，一般浸泡十几分钟即可，最后将浸泡好的开洋取出，放在流水下冲洗掉黄酒的味道即可。

食材
西葫芦 一个
鸡蛋 三个
开洋（海米） 一小把
生抽 一汤匙
黄酒 适量
盐 适量
糖 一茶匙
温水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备食材。西葫芦洗净之后切半圆形片，稍微切厚一点，西葫芦切得太薄了遇热容易变得软塌。在切片的西葫芦里面加少许盐，这是为了让西葫芦在入锅之前保持颜色的鲜亮。开洋用上述的方法泡发，然后沥干水分备用。鸡蛋三个，加少量温水和盐打散。
  • 步骤 2/6
    热锅倒油，油比平时炒菜稍微多一点，把蛋液倒进去，等蛋液周围凝固的时候就由下至上推动锅铲滑炒蛋液，重复这个动作，直到全部蛋液基本成熟，盛出备用。滑炒的鸡蛋不会过于细碎，并且更加嫩滑。因为鸡蛋稍后还要回锅再加工，所以不用炒到鸡蛋全部凝固，稍微留有未凝结的蛋液就可以盛出来了。
  • 步骤 3/6
    用锅里的底油炒西葫芦，中高火翻炒到西葫芦稍稍变软。
  • 步骤 4/6
    倒入鸡蛋，再加一汤匙生抽、一茶匙糖和半茶匙的盐，大火翻炒均匀入味。西葫芦和鸡蛋事先都加了盐，生抽里也含有盐分，之后要加入的开洋本身也带有咸味，所以调味的时候注意不要添加过多的盐。
  • 步骤 5/6
    最后出锅之前加入开洋大火翻炒片刻即可。
  • 步骤 6/6
    这道菜原本清爽的鲜味，再加入开洋之后立刻增加了锐度，让人有种在吃滑蛋虾仁的错觉～
小贴士

就算是家常菜，也要想办法让它变得不寻常～

发布于 2018-06-23
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