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丝瓜酥肉汤
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翟笑迎暖风
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食材
丝瓜 150克
五花肉 500克(也可以用夹心肉或者瘦肉，但是感觉还是五花肉更好吃）
面粉 100克（半碗）
鸡蛋 2个
料酒 10克
花椒粉或者十三香 3克
盐 适量
味极鲜或者生抽 15克
小葱 2棵
生姜 2片
八角（大料） 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将五花肉切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片（可以将肉稍微冷冻后更好切片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟
  • 步骤 2/10
    半碗面粉打入2个鸡蛋无规律搅拌（不要顺着一个方向搅拌以免面糊上劲）
  • 步骤 3/10
    然后再放少许水搅拌成稠面糊（面糊舀起滴落缓慢的程度）
  • 步骤 4/10
    将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊
  • 步骤 5/10
    将丝瓜去皮
  • 步骤 6/10
    然后切成滚刀块
  • 步骤 7/10
    将炒锅烧热放入食用油烧热（肉片放入周围会起密集的小泡泡的程度），将肉片用筷子夹着分别放入油锅中，不用放太多油，可以分几次炸完）
  • 步骤 8/10
    用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出，这时已经可以吃了，很好吃，不过有点腻
  • 步骤 9/10
    重新取一锅放入2~3碗清水，然后放入一把炸好的酥肉，再放入葱姜和八角和酱油（喜欢清汤的也可以省略酱油）大火烧开，小火煮15分钟
  • 步骤 10/10
    放入丝瓜煮软后撒上少许葱花，尝一下盐味，再做调整后即可关火
小贴士

1、酥肉用五花肉、夹心肉和瘦肉做都可以，但是我觉得还是五花肉做出来的炖汤更好吃；

2、炸酥肉用的面糊最好浓稠一些，这样炸好的酥肉上才会裹上厚厚的一层，煮过以后这层面糊最好吃；

3、做酥肉汤的时候可以放任和自己喜欢的蔬菜或者豆腐；

4、酥肉本身腌制的时候就有盐味了，而且煮汤的时候还放了酱油，所以煮汤的时候盐要最后放，并且要先尝一尝再决定放多少盐。

发布于 2018-06-01
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